Que exista una feria gastronómica dedicada al tamal en la Ciudad de México, dentro de un museo, tiene sentido. Este envuelto es parte de la cultura culinaria del país y su aportación rebasa el placer de comerse un par de piezas.
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Fue hace más de 30 años que el Museo Nacional de Culturas Populares abrió sus puertas y el patio a tamaleros de todo el país, recientemente, de otros países, para exponer y poner a la venta una gran variedad de tamales; acompañados también de bebidas tradicionales, una programación cultural que incluye música y otras expresiones.
Del vínculo de los tamales con un museo se encargó Clara Hansen, cocinera tradicional y especialista en la preparación de tamales tradicionales por ahí de noviembre de 1992, pero fue hasta febrero de 1993 cuando arrancó la Feria del Tamal en forma.
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XXXI Feria del Tamal en 2025
Para esta edición el museo anunció que habrá una gran variedad de sabores y recetas, pues contarán con la participación de 50 expositores que provienen de Ciudad de México, Chiapas, Estado de México, Guerrero, Michoacán, Oaxaca, Puebla, Tabasco, Tamaulipas, Tlaxcala, Veracruz y Yucatán.
Además, para llevar el paladar de viaje, también se ofertarán envueltos de Colombia, Honduras, El Salvador y Venezuela.
Cuándo y dónde es la Feria del Tamal en el Museo Nacional de las Culturas
Del miércoles 29 de enero al domingo 2 de febrero de 2025. Entrada libre
Horario de 11:00 a 19:00 horas
El museo se ubica en Av. Hidalgo 289, Del Carmen Coyoacán
Redes sociales: @museoculturaspopulares
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Más datos para saber del tamal
-Este platillo es de origen prehispánico, de hecho existió antes de la tortilla
-El surgimiento está documentado por los principales historiadores del siglo XVI, particularmente por fray Bernardino de Sahagún
-Muchos de los tamales se vinculaban a ritos funerarios, costumbre que continúa hasta la fecha, pues también son un manjar que se comparte en Día de Muertos
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Tamales de Maxcanú
Pon manos a la obra antes de ir al museo, intenta preparar en casa esta receta que comparte la Oficina de Visitantes y Convenciones de Guadalajara, que prepara Maru Toledo, una de las cocineras tradicionales más importantes de Jalisco. Es parte de la herencia de sus antepasados yucatecos.
Rinde 25 piezas. Tiempo de preparación: 3 horas.
Ingredientes para la masa
1.5 kg. de masa de maíz nixtamalizado
125 gr. de pasta de achiote
125 gr. de manteca de cerdo
Sal fina al gusto
4 hojas de plátano
Preparación
Para la masa hay que mezclar todos los ingredientes. Amasar y sazonar. Reservar hasta el momento de armar. Las hojas de plátano se utilizarán para el armado.
Ingredientes para el recado
12 piezas de hoja de epazote
6 dientes de ajo asado
5 hojas orégano orejón asado
1 cda. de pasta de achiote
1 cdta. pimientas asadas
1/2 cdta. comino asado
1/2 cdta. de sal fina
5 cdas. de jugo de naranja agria
Preparación
Moler todo y añadir lentamente el jugo. Dejar secar para obtener una pasta.
Para utilizarla se hidrata en agua o caldo.
Ingredientes para el relleno:
¼ kg de pollo sin hueso
500 gr. pierna de cerdo
750 ml. de agua
Recado para tamal al gusto
Masa para espesar el caldo
Preparación
El pollo y la carne de cerdo se ponen a cocer por separado con sal y cebolla. Enseguida, se deshebran grueso.
En el agua se mezcla el recado y se pone al fuego hasta hervir, y se sazona.
La masa se diluye con caldo para tener un atole muy espeso y sin grumos.
Se añade lentamente la preparación caliente y se mueve para evitar grumos. Debe quedar tan espeso como mole para evitar que se salga del tamal y se usa a temperatura ambiente.
Sazonar de nuevo
Armado de tamal
Cortar porciones de 20 x 20 cm de hoja de plátano. Remojarlas en agua muy caliente para suavizarlas.
Untar cada hoja con masa, colocar el relleno y doblar como sobre.
Cocer al vapor 50 minutos y reposarlos por 10 minutos antes de servir.