Eduardo Jaramillo Castro – El Sol de Tijuana
El taco estilo Ensenada, emblemático de Baja California, no puede faltar en el menú de los restaurantes o puestos ambulantes cuando se trata de mariscos.
La historia más conocida cuenta que fue creado en los años 60 en el Mercado Negro del puerto de Ensenada, conocido entre otras cosas por la venta de productos de mar.
Eran años en los que en ese mercado se daba el comercio de algunas especies y una de las versiones dice que alguna vez fue hecho con pez angelito.
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La preparación tradicional del taco de Ensenada
Para su elaboración se utiliza un pescado blanco bajo en grasas capeado en una mezcla conocida justamente como Ensenada, nombre de uno de los siete municipios del estado.
El capeado está hecho a base de harina, mostaza, paprika, orégano, pimienta, sal y cerveza oscura.
El filete de pescado posteriormente se fríe en aceite durante unos minutos, describió el Chef Héctor del restaurante Drago, ubicado en la turística avenida Revolución en el centro de Tijuana.
“Una vez que se fríe el pescado, va sobre una tortilla tradicional de maíz, se le agrega pico de gallo o salsa bandera. Tomate, cebolla, cilantro, repollo y el aderezo”, explicó.
El aderezo tradicional es a base de mayonesa con crema, pimienta y sal de ajo, añadió.
El chef comentó que en el Drago hay un amplio menú de platillos y tacos de mariscos, por lo que quizás el taco Ensenada no está entre los favoritos de los comensales, aunque sí es el más común.
“Es un taco muy tradicional de aquí de la Baja. Prefieren también probar otras opciones pero es muy rico, aquí siempre lo comemos”, platicó.
Drago
Dirección: Av Revolución 967, Zona Centro , Tijuana
Instagram: @drago.larevu
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