Platillos tradicionales: ¿Por qué se le llama ropa vieja?

¿Alguna vez has probado este platillo? De acuerdo con el sitio oficial del Gobierno de Canarias se trata de una variante cubana que tiene sus orígenes en las Islas Canarias. “La receta llegó a la isla caribeña junto con los inmigrantes canarios que debido a lo afín de ambas culturas, la integraron rápidamente en Cuba”, menciona el sitio.

Es un plato tradicional de la gastronomía española cuyos ingredientes, según se cuenta popularmente, suelen ser los sobrantes del puchero. Con una base de garbanzos, carne de cerdo, pollo y papas, esta elaborada mezcla tiene una vertiente diferente en las Islas Canarias y es considerada por muchas familias un plato festivo que se cocina en los hogares los fines de semana.

Para los mexicanos sería como una especie de tinga de res con la integración de otros elementos. Si quieres aprender a cocinarla, te trajimos la receta.

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Receta de Ropa Vieja

Ingredientes:

• 500 g de carne de res
• 1 cebolla grande, en juliana
• 1 pimiento rojo, en juliana
• 1 pimiento verde, en juliana
• 3 dientes de ajo, picados
• 400 g de tomate triturado (puede ser enlatado)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de paprika
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• 200 ml de caldo de carne (puede ser de la cocción de la carne)
• Aceitunas verdes (opcional)
• Alcaparras (opcional)

Modo de preparación:

1. En una olla grande, coloca la carne y cúbrela con agua. Añade sal al gusto.
2. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
3. Retira la carne del caldo y desmenúzala con dos tenedores. Reserva el caldo.
4. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
5. Añade la cebolla y los pimientos y sofríe hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos.
6. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más.
7. Añade el tomate triturado, el comino, el orégano, el pimentón, la hoja de laurel, sal y pimienta.
8. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate se reduzca un poco.
9. Añade la carne desmenuzada a la sartén y mezcla bien.
10. Añade el caldo de carne (aproximadamente 200 ml) y cocina a fuego lento durante 20 minutos más, permitiendo que todos los sabores se mezclen bien.
11. Si deseas, añade aceitunas verdes y alcaparras al gusto.
12. Retira la hoja de laurel antes de servir.
13. Sirve la ropa vieja caliente, acompañada de arroz blanco, plátanos fritos o yuca al gusto.

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