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Prepara un asado de boda

Elaborado con chiles endémicos de Chihuahua, es un platillo característico del norte del país que no puede faltar en los mejores eventos

Chef Ana Rosa Beltrán/ El Heraldo de Chihahua

Su sabor se distingue por el ingrediente estrella, chiles negros de la tierra fusionados con el colorín, guajillos y anchos que dan el toque singular a una de las comidas más típicas del Chihuahua, el cual se coloca como el primer productor nacional e internacional del fruto picante en sus variedades de chilaca, colorín y el chile criollo denominado negro o del a tierra, este último enaltece su sabor y olor al agregarlo al espinazo de puerco.


El origen del asado, receta que hoy nos comparte la chef Ana Rosa Beltrán del Río, se remonta a la época de la Revolución; cuenta la leyenda que era el guiso favorito del general Francisco Villa, quien para festejar con su tropa, pedía que le cocinar chile colorado con carne de cerdo.

Tostada de maíz azul con asado de boda / Cortesía de la chef Ana Rosa Beltrán del Río

Ingredientes
1 kilo de  carne cerdo (espinazo o pierna) 
1 hoja de  laurel
1 pizca de   tomillo seco  molido
1 pizca de  mejorana seca  molida  
1 pizca de  canela molida
1 pizca de  orégano seco   molido
3 clavos  de   olor 
½ cebolla  bola blanca
3  dientes de  ajo
½ pieza  de piloncillo oscuro (tamaño aproximado 10 centímetros)
1 naranja grande  (jugo)
1 cucharadita de sal  (o 1 cubo  consomé  de pollo)
5 chiles  colorín  secos
3 chiles guajillos  secos
3  chiles anchos secos 
20 chiles negros de la tierra
3 tomatillos verdes
1 litro de agua caliente
1 cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal

Modo de elaboración
1.- Cortar la carne de cerdo  espinazo  o  pierna en cuadros medianos. 
2.- Agregar  la manteca de cerdo en un  cazo de cobre previamente caliente, vaciar  la  carne de cerdo, laurel, piloncillo troceado, jugo  de  naranja y media taza de agua, cocer  a fuego muy bajo por 50 minutos  hasta obtener una consistencia blanda.
3.- Asar la  cebolla y ajos.
4.- Retirar los tallos de los chiles y  pasarlos por un  comal caliente,  para intensificar sus sabores.
5.- Remojar los chiles en agua caliente por 30 minutos y cocer los tomatillos por separado.
6.- Licuar con poca agua de su misma cocción: chiles, tomatillos,  tomillo,  mejorana, canela,  orégano,  clavos de olor, pimienta, cebolla  y  ajos. Pasar la salsa a través de un colador  retirando semillas y cascarilla, para obtener  una salsa   espesa.
7.- Vaciar   la salsa de chiles a la  carne de cerdo cocida, y sazonar con sal, hervir por 10 min, a fuego bajo.

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