Detrás de cada restaurante hay una historia, y la de Milpa, el primer restaurante mexicano en recibir una estrella Michelin en Japón, es una de perseverancia, atención al detalle y respeto por la tradición de ambos países. Este reconocimiento, otorgado en la más reciente edición de la Guía Michelin de Kioto y Osaka, marca un antes y un después en la historia culinaria tanto mexicana como japonesa.
¡Ya estamos en WhatsApp! Recetas, comida y muchas recomendaciones culinarias podrás encontrarlas en nuestro nuevo canal. Únete aquí.
De México a Japón: El sueño de un chef
Willy Monroy, originario de Colima, es el alma detrás de Milpa; creció rodeado de los sabores y aromas de la cocina tradicional mexicana. Su amor por la gastronomía lo llevó a recorrer el mundo, explorando técnicas, ingredientes y culturas que enriquecerían su visión culinaria. Japón, con su respeto por la tradición y su obsesión por la perfección, lo atrajo de inmediato. Fue ahí donde encontró un nuevo lienzo para plasmar la grandeza de la cocina mexicana.
De acuerdo con el sitio Japón and More, el nombre Milpa proviene del náhuatl, y se refiere al sistema agrícola ancestral mesoamericano donde se cultivan maíz, frijol, calabaza y otras plantas en armonía con la tierra. Inspirado en esta filosofía, el chef, Willy Monroy de Milpa ve la cocina como un terreno fértil donde se siembran ideas y se cultivan nuevas experiencias.
La idea de Milpa surgió de su deseo de reinterpretar la cocina de su país natal utilizando ingredientes japoneses. Lejos de ser una simple fusión, su propuesta honra las raíces mexicanas y, al mismo tiempo, se nutre del entorno en el que se encuentra. Desde el maíz, hasta los chiles y el cacao, los ingredientes esenciales de la gastronomía mexicana son cuidadosamente seleccionados para convivir en armonía con productos locales japoneses.
Un reconocimiento que trasciende fronteras
El trabajo de Monroy y su equipo no pasó desapercibido. En la ceremonia de premiación de la Guía Michelin 2025 de Kioto y Osaka, Milpa fue galardonado con una estrella Michelin, consolidándose como un referente de la alta cocina en Japón. Según los expertos de la guía, Milpa logra capturar la esencia de la cocina mexicana con un profundo respeto por las tradiciones, empleando técnicas modernas y sostenibles.
“Este es el lugar ideal para degustar la cocina mexicana moderna. El respeto por las tradiciones de la patria es palpable, ya que los ingredientes japoneses y las técnicas modernas impulsan el género. El maíz, alimento básico, junto con el cacao y los chiles, proviene de México y, siguiendo la tradición, la comida se cocina a la leña. Milpa es el nombre en náhuatl de un sistema agrícola que enriquece la tierra; el chef compara las técnicas culinarias con la agricultura, cultivando una nueva cultura culinaria mexicana en Osaka”, destaca en su sitio oficial la Guía Michelin.
Willy Monroy escribió en su Instagram: …”todos los días nos reunimos para ser mejores, así que cuando finalmente te premian por este arduo trabajo y las decisiones que tomamos en equipo, solo entonces sabes que vale la pena cada segundo que dedicamos a trabajar, pensar, crear e innovar, solo entonces te sientes aliviado”. “Ayer supimos que íbamos por buen camino, lo logramos. Hoy nos enfrentamos a un nuevo reto: pensar en si servir esto es correcto o no. Es algo con lo que vivimos a diario. Sabemos que no nos rendiremos ni nos detendremos. Sabemos que seguiremos pensando en cómo ser mejores cada día. Sabemos que nos esforzaremos al máximo”, agradeció a Michelin por buscar chefs que lo dan todo para brindar alegría y experiencias inolvidables a sus comensales, ya que les ayuda a saber que van por buen camino.
Un puente entre dos mundos
El reconocimiento de Milpa no solo representa un logro personal para Willy Monroy, sino que también abre nuevas puertas para la gastronomía mexicana en el extranjero. Así, Osaka se convierte en un punto de encuentro entre México y Japón, donde cada plato cuenta una historia de raíces, identidad y evolución.
Con este premio, Milpa se une a los 172 restaurantes con estrella Michelin en Kioto y Osaka, y refuerza el impacto de la cocina mexicana en la escena gastronómica global. La travesía de Willy Monroy es prueba de que la comida es un lenguaje universal capaz de trascender fronteras y conectar culturas.
Por si viajas o estás en Japón
Instagram: @milpa.rest
Dirección: 1-16-25 Kitahorie, Nishi-ku, Osaka, 550-0014, Japón
¡Síguenos en Facebook! Es gratis: