¿Otro horno encendido en la Roma? Sí, otro. ¿Otro influencer haciendo fila por el pan de moda? También. ¿Otro mortal como tú y como yo preguntándose si vale la pena una hora de espera? Definitivamente. Green Rhino llegó como estampida: masa madre, panadero estrella, multitudes hambrientas y una vibra que oscila entre el culto a la fermentación y el hype con mantequilla. Pero si lo tuyo no es acampar con capucha afuera de una panadería o simplemente quieres evitar la horda que sigue a Richard Hart como si fuera el Harry Styles del pan, aquí va una selección de lugares en la Roma donde también se hornea con amor, técnica y menos tumulto.
Antes de hablar de alternativas, hagamos justicia, Green Rhino no es puro show. Lo que Richard Hart ha montado aquí no es una panadería, se trata de un laboratorio panadero que huele a fermentación lenta y gloria dorada. El ex panadero de Tartine y fundador de Hart Bageri en Copenhague sabe lo que hace. Cada pan, desde sus hogazas rústicas hasta los croissants bien laminados, es una clase magistral en técnica.
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Sí, las filas son largas, y sí, muchas personas llegan por la foto y se quedan por el sabor. Pero si ya hiciste turno en Rosetta por un rol de guayaba, esto es un déjà vu. ¿Vale la pena? Para muchos, sí. ¿Es la única opción? Para nada.
Cachito Mío
A unas cuadras de ahí, Cachito Mío lleva más de una década haciendo algo que parece obvio pero es cada vez más raro, postres que no presumen, pero que conquistan. La filosofía de Paty Franco y su pareja, ambos al frente de este local, es sencilla, nada de decoraciones inútiles, nada de rellenos escondidos. Aquí todo está a la vista, desde las crumbles que nacieron cuando él vendía pan macro en gimnasios, hasta las quiches que son una carta de amor a la repostería rústica. Sus sabores hablan alto, si buscas una tarta de frutas con masa delicada o un cheesecake que sepa a algo más que vainilla, este es tu sitio.
Dónde: Guanajuato 138, Local 2
Horario: Martes a viernes de 12 a 7:30 pm; fines de semana desde las 11 am
¿A cuánto tiempo está de Green Rhino? 2 minutos aproximadamente
Marcel
En una casona con suerte, justo en la esquina de Jalapa y Guanajuato, Marcel es una joya tranquila con espíritu de brunch eterno. Fundado por Julia Aguirre y Zee Roberto García, este lugar responde a una pregunta fundamental, ¿por qué seguimos yendo a los mismos cafés una y otra vez? Su panadería casera, con bollos que se deshacen y mantequilla con carácter, se combina con platillos sabrosos y reconfortantes. Lo mejor, aunque tiene sus momentos de popularidad, aquí puedes sentarte, desayunar con calma y hasta quedarte a trabajar o leer sin que nadie te apure.
Dónde: Jalapa 130
Horario: Miércoles a lunes, desde las 8 am (domingo abren a las 9 am)
¿A cuánto tiempo está de Green Rhino? 3 minutos caminando
María Fortunata
¿Un croissant con alma de galleta? María Fortunata se toma en serio la gula y la convierte en arte. Con sucursales en Narvarte y Roma, su crookie (sí, croissant + cookie) es una bomba de texturas y azúcar que ha conquistado los reels y TikToks por igual. Pero no se trata solo de eso. También encontrarás pan salado, postres más sobrios y platos para equilibrar tanto dulce. Sándwiches bien armados, ensaladas pensadas y una carta que permite desayunar como dios manda sin tener que pasar por el calvario de una fila de 40 minutos.
Dónde: Tonalá 147
Horario: Martes a sábado de 8 am a 8 pm; domingos hasta las 6 pm
¿A cuánto tiempo está de Green Rhino? A 2 minutos caminando
LPan
Con un nombre que suena sencillo pero que esconde un mundo, LPan es una panadería de masa madre que no necesita marketing de culto para volverse inolvidable. Luvina Quemain lidera este proyecto en la calle Jalapa con una combinación de oficio, calidez y piezas entrañables como las conchas, roles, croissants y especialidades de temporada como el pumpkin spice croissant o el pan de muerto con nogada. Además, organizan talleres y experiencias para quienes quieren pasar del comensal al aprendiz. Aquí el pan se mastica lento y se aprende aún más despacio.
Dónde: Jalapa 189
Horario: Martes a domingo, de 9 am a 9 pm
¿A cuánto tiempo está de Green Rhino? Solo caminarías 5 minutos
Rulce
No todo lo bueno ocupa una cuadra entera. Rulce es prueba de que un local compacto puede tener una carta de sabores inmensa. Cecilia y Raúl, fundadores del lugar y ex miembros del equipo de Tout Chocolat, mezclan la escuela del chocolate fino con la pasión por la panadería artesanal. Entre panes de muerto (ya casi) que parecen esculturas y tartas de maracuyá que provocan adicción, su propuesta destaca en sabor y creatividad. Es el sitio ideal si te toca llevar el postre a una reunión y quieres quedar como el héroe.
Dónde: Coahuila 13
Horario: Lunes a viernes de 9 am a 9 pm; sábado hasta las 6:30 pm
¿A cuánto tiempo está de Green Rhino? Es tal vez el más lejano, llegas en 15 minutos
