En México, hablar de tacos es hablar de identidad, de mesas compartidas y de sabores que cambian con cada región y cada familia.
La tortilla puede ser de maíz o de harina; el relleno, de guisos sencillos o carnes asadas; y los acompañamientos, desde salsas picosas hasta el clásico limón. Sin embargo, la creatividad de la cocina mexicana también ha dado pie a versiones que desafían los límites de la tradición.
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Así nació en Los Cabos, Baja California Sur, el taco más caro del mundo, un platillo que cuesta 25 mil dólares —cerca de medio millón de pesos mexicanos— y que desde 2017 ha captado la atención de viajeros y amantes de la gastronomía de lujo.
El escenario: Grand Velas Los Cabos
El lugar donde nació esta creación es el Grand Velas Los Cabos, un resort de cinco estrellas inaugurado a finales de 2016. El complejo se ha posicionado como uno de los referentes de la hotelería de ultra lujo en México gracias a su concepto de “todo incluido gourmet”.
Cuenta con siete restaurantes de especialidad, bares, un café y un spa de talla internacional. Entre ellos destaca el restaurante Frida, dedicado a la cocina mexicana de autor y al legado cultural de la pintora, donde se concibió la idea del taco más caro del mundo: reinterpretar un ícono popular desde la sofisticación absoluta.
Ingredientes de lujo y técnica
Detrás del platillo está el chef Juan Licerio Alcalá, quien diseñó una receta servida en una tortilla de maíz infusionada con láminas de oro de 24 quilates y rellena de langosta fresca, carne Kobe, caviar Almas Beluga, trufa negra y blanca, y queso brie francés.
Cada ingrediente cuenta con un trasfondo exclusivo: la carne Kobe, proveniente de la raza Wagyu de Japón, es conocida por su marmoleado y suavidad; el caviar Almas Beluga es uno de los más caros y raros del mundo; y las trufas requieren técnicas especializadas de recolección con animales entrenados.
La experiencia se complementa con una salsa de chile morita y café de civeta —uno de los cafés más costosos del planeta, originario de Indonesia— y con un maridaje de tequila Ley .925 Pasión Azteca Ultra Premium Añejo, cuya botella puede costar hasta 3 millones de pesos por su diseño en oro, platino y diamantes.
Una experiencia exclusiva
Degustar este taco no es cuestión de improviso: se requiere hospedarse en la suite presidencial del resort y pagar un anticipo de 12 mil 500 dólares. Además, se debe reservar con anticipación para garantizar la experiencia, que puede disfrutarse en la suite, en el restaurante Frida o en cualquier espacio especial dentro del complejo.
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En un destino como Los Cabos, donde la exclusividad es parte del atractivo, este taco se ha convertido en un emblema del resort y un ejemplo de cómo la cocina mexicana puede viajar de la calle al lujo más desbordado.
Más que un platillo, es una declaración: incluso el alimento más sencillo y representativo del país puede transformarse en una experiencia digna de los paladares más exigentes.
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