La ensalada Caesar, esa legendaria mezcla de ingredientes que ha sobrevivido modas, fronteras y estómagos exigentes, acaba de ser reconocida por algo más que su sabor, su historia, cuidadosamente contada en el libro World’s Famous Salad. Caesar: la ensalada más famosa. 100 años, fue galardonada como el Mejor libro monográfico del mundo en los Gourmand World Cookbook Awards 2025, en Cascais, Portugal.
Este galardón celebra el legado del platillo, así como el trabajo editorial de un equipo apasionado por contar historias con sabor. Claudio Poblete como autor, acompañado por la fotógrafa gastronómica Verónica Rico y el reconocido editor Ignacio Urquiza, bajo el sello de Hachette Livre México.
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Lechuga con pasaporte internacional
A estas alturas del milenio, la ensalada Caesar está tan globalizada como la pizza. Se sirve en restaurantes de lujo en Dubái, comedores escolares en Nueva York y fondas de carretera en Michoacán. Pero su origen está firmemente plantado en Tijuana, y más específicamente, en el restaurante Caesar’s, fundado por el inmigrante italiano César Cardini hace un siglo.
En ese contexto —una ciudad efervescente, un migrante con sazón, y una historia que se cuece entre la migración, la creatividad y los vaivenes políticos— nació un platillo que logró lo que pocos, volverse icónico sin perder su esencia.
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Entre historia, nostalgia y aliño, el libre de la ensalada Caesar
El libro Caesar, la ensalada más famosa no es solo una colección de recetas, aunque las tiene, y de chefs muy respetables, sino una crónica culinaria que abarca desde 1924 hasta nuestros días. Son 248 páginas que combinan fotografía, investigación histórica y aportaciones contemporáneas. Aproximadamente un 45% está dedicado al pasado, la figura de Cardini, el contexto social de la época y cómo una ensalada terminó colonizando las mesas del mundo. El resto explora su impacto actual, las distintas versiones que han surgido, y cómo cada reinterpretación honra —o traiciona— a la receta original.
También se incluye la receta auténtica que aún se prepara en el restaurante Caesar’s de Tijuana, así como 27 variaciones ideadas por chefs nacionales e internacionales. Porque sí, esta ensalada ha sido remixada más veces que un hit de los 2000, y aún así, conserva su gloria.
Una década de preparación… para una ensalada
Claudio Poblete, el autor principal, no se lanzó al ruedo con una idea al vapor. Fueron 10 años de documentación, entrevistas y recopilación de anécdotas para entender cómo se prepara la Caesar, y por qué se volvió universal. “Es un sueño de muchas familias, de mucha gente que ha incidido en la creación de esta genialidad”, comentó en la presentación del libro, celebrada en la emblemática Avenida Revolución de Tijuana en 2024, como parte de los festejos del centenario del platillo.
Es que, según Poblete, la Caesar no solo es deliciosa, es casi un reflejo de la humanidad misma. Lleva ingredientes ancestrales como el aceite de oliva, el huevo y el queso, todos básicos en la dieta humana, y los une en una fórmula sencilla pero profundamente satisfactoria.
Gerardo Guerrero, director de Hachette Livre México, destacó que el libro es “una historia de migración”, un relato sobre cómo una persona que cruzó el Atlántico escapando de un contexto político complicado, terminó por darle al mundo un platillo que trasciende generaciones. “No hay muchos platillos que puedan contar su historia en 100 años como se cuenta aquí”, afirmó.
Con un tiraje inicial de 5 mil ejemplares y una reimpresión ya en camino, World’s Famous Salad. Caesar está disponible en librerías mexicanas y plataformas digitales. Aunque ya ganó un premio internacional, su mayor triunfo es recordarnos que la historia de un platillo también puede ser la historia de un país, una familia y un sueño.
Gourmand Awards: un podio muy sabroso
Los Gourmand World Cookbook Awards, fundados en 1995 por Edouard Cointreau, son considerados los “Óscares” de la literatura gastronómica. Cada año, seleccionan lo mejor entre miles de títulos de más de 200 países. Y en su edición 2025, celebrada en Estoril, Portugal, el libro de la ensalada Caesar conquistó el primer lugar en la categoría Best Single Subject Book in the World, compitiendo con obras de Europa, Asia y Medio Oriente.
México ha sido un invitado frecuente al banquete de estos premios, gracias a la potencia de su gastronomía, que va más allá de los tacos y el mole, y encuentra expresión también en libros, investigación y divulgación. El triunfo del libro sobre la Caesar reafirma la relevancia internacional de la cocina mexicana como patrimonio cultural e intelectual.