El maridaje de tamales y cerveza es una combinación fascinante porque los tamales, al ser un platillo de masa de maíz con rellenos diversos, ofrecen múltiples texturas y sabores que se pueden equilibrar, complementar o contrastar con diferentes estilos de cerveza.
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En esta ocasión, el chef Carlos Galán Figueroa quien pertenece al restaurante Guzina Oaxaca y presentó las propuestas para probarse con la cerveza de Yeccan, quien propuso este maridaje y que estará disponible del 30 de enero al 2 de febrero.
Dicha colaboración busca generar una exploración de sabores con diversas propiedades como equilibrio de intensidades, contrastre, relleno, salsa y complementos.
En principio se puede buscar un equilibrio de intensidades, pues un tamal con sabores fuertes necesita una cerveza con cuerpo, mientras que uno más ligero se beneficia de una cerveza fresca y sutil.
Por otra parte con un contraste y complemento, las cervezas pueden suavizar la grasa, realzar los condimentos o aportar frescura al platillo.
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Y por último en una consideración del relleno y la salsa, el maridaje no solo se basa en la masa, sino en el conjunto del tamal, incluyendo rellenos y salsas.
Además el chef Carlos Galán buscó que cada sabor fuera personalizado y tradicional con los sabores de los tamales más icónicos de nuestro país, es así como te dejamos los deliciosos sabores que podrás disfrutar:
Tamal de mole con Imperial Stout
Tamal de mole negro oaxaqueño con pollo al orégano (en colaboración con Guzina Oaxaca) con Aquí empieza la barra, una S’mores Imperial Stout de 12º de alcohol, una cerveza de perfil dulce, con notas de chocolate, malvaviscos y galleta.
Perfil del tamal: Rico, especiado, con notas de cacao, chiles secos y semillas de sésamo (ajonjolí). Su sabor es intenso y complejo.
Perfil de la cerveza: La Imperial Stout es una cerveza oscura, densa y con un alto contenido alcohólico. Sus notas de chocolate, malvavisco y galleta aportan dulzura y profundidad.
Su maridaje es perfecto porque…
– Complemento: El chocolate y las maltas tostadas de la Stout resaltan las notas de cacao y especias del mole.
– Equilibrio: La cremosidad de la cerveza ayuda a suavizar la textura densa del tamal y del mole.
– Contraste de dulzor: Las notas dulces de malvavisco y galleta pueden equilibrar el picor del mole, creando un balance armonioso.
Tamal de cochinita pibil con Hazy Ipa
Tamal de chamorro al pibil con salsa de piña rostizada con Tranquila y tropical, nuestra Passion Fruit Hazy IPA de 6º de alcohol y perfil tropical en el que destacan los aromas a maracuyá.
Perfil del tamal: La cochinita pibil es un platillo jugoso, con notas cítricas del achiote y la naranja agria, además de un ligero ahumado.
Perfil de la cerveza: La Hazy IPA es una cerveza turbia, afrutada y con un amargor suave. Su perfil tropical con maracuyá aporta notas jugosas y frescas.
Maridaje perfecto porque…
–Resalta los cítricos: La acidez del maracuyá en la Hazy IPA realza los sabores de naranja agria y achiote en la cochinita.
– Limpia el paladar: La carbonatación y el amargor moderado ayudan a cortar la untuosidad de la carne de cerdo y la grasa del tamal.
– Intensidad equilibrada: La Hazy IPA es lo suficientemente aromática para no quedar opacada por la cochinita, pero sin ser tan amarga como una West Coast IPA, lo que evita choques con la acidez del platillo.
Tamal de dulce de fresas con crema con Skittles Berliner Weisse
Tamal dulce de fresas con crema con Toma 6, la súper divertida Skittles Berliner Weisse, 4% abv, de perfil ácido y ligeramente dulce que recuerda a los Skittles.
Perfil del tamal: Dulce, con notas de maíz, fresa y vainilla. Suelen ser esponjosos y menos densos que los tamales salados.
Perfil de la cerveza: La Berliner Weisse es una cerveza de trigo alemana con acidez ligera y un toque de dulzura.
Maridaje perfecto porque…
– Frescura y acidez: La Berliner Weisse aporta un toque ácido que equilibra el dulzor del tamal de fresa, evitando que se vuelva empalagoso.
– Resalta la fruta: La leve acidez y notas cítricas de la cerveza intensifican el sabor natural de la fresa.
– Ligereza en el paladar: Al ser una cerveza ligera y efervescente, complementa la textura suave del tamal sin abrumarlo.
Cuándo y dónde
Fecha: 30 de enero al 2 de febrero del 2025
Dirección: Chiapas 208, Roma Nte., Cuauhtémoc
Podrás llevarte un paquete con los tres sabores por $215 pesos.
Además, en la compra de tus tamalitos, tendrás el 15% de descuento en las latas de la casa, para llevar.
¡Aquí está Yeccan!
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