Cuando uno piensa en Tokio, tal vez la imagen de sus trenes de alta velocidad, sus calles vibrantes de luces de neón o el murmullo incesante de Shibuya viene a la mente. Pero esta ciudad, que vive a un ritmo imparable, también tiene otro tipo de estrella – o mejor dicho, estrellas. Tokio se ha ganado, una vez más, el título de la ciudad con más estrellas Michelin en el mundo, con un total de 170 restaurantes galardonados en la edición 2025 de la guía gastronómica más célebre. Así es, París y Nueva York, quítense del camino, porque Tokio reina supremo en la alta cocina (y el tempura con nitrógeno líquido).
Con esta nueva edición, Tokio se mantiene en la cima por decimocuarto año consecutivo, pero la ciudad está experimentando algunos ajustes en su olimpo culinario. A diferencia del año anterior, el total de estrellas ha disminuido en 13, reflejo de una selección cada vez más rigurosa y de un enfoque hacia la sostenibilidad. Tokio no solo está elevando su vara en términos de técnica y presentación, sino que también mira hacia un futuro verde.
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Este año, la codiciada estrella verde, que distingue a los establecimientos comprometidos con la sostenibilidad, fue otorgada a 12 locales, con el restaurante Daigo como el nuevo miembro en esta categoría. Este lugar, que fusiona la naturaleza con la gastronomía en una “apuesta de no desaprovechamiento”, ofrece una experiencia culinaria que prioriza el medio ambiente y el respeto por los ingredientes.
Las grandes estrellas
En cuanto a las estrellas “tradicionales”, el restaurante Sézanne logró una hazaña notable al obtener su tercera estrella Michelin este año. Este templo de la cocina francesa, ya aclamado en 2023 con dos estrellas, dio el salto al Olimpo culinario de la ciudad gracias a su visión elegante y detallada de la alta cocina. Por otro lado, el restaurante Tempura Motoyoshi, especializado en tempura japonés, se coronó con dos estrellas y se ganó la atención de los críticos por su innovadora técnica de usar nitrógeno líquido en la preparación de sus platillos. Según la guía Michelin, este es “un tempura de nueva era”, donde las texturas y temperaturas del plato tradicional nipón alcanzan un nivel sorprendente.
La edición 2025 también añadió 15 nuevos restaurantes a la lista, demostrando que en Tokio siempre hay algo más por descubrir en cada esquina. De los 170 locales galardonados, 12 ostentan las tres estrellas, 26 tienen dos estrellas y 132 se conforman con una sola, incluyendo 13 que son nuevos en la categoría. Además, la guía brinda recomendaciones para otros 337 restaurantes adicionales, lo que eleva la lista total a 507 locales destacados.
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Evolución y tradición culinaria
Más allá de la técnica y la innovación, el prestigio de Tokio como capital gastronómica se debe también a su habilidad para preservar sus tradiciones. Desde sushi fino hasta ramen inigualable, los chefs tokiotas han encontrado una manera de fusionar la técnica ancestral con un espíritu experimental, reflejando el corazón de una ciudad que se mueve rápido pero siempre con un pie en sus raíces. Y mientras el número de establecimientos reconocidos puede haber disminuido desde la pandemia, esta leve contracción parece más un ajuste hacia la excelencia, donde solo los más innovadores y comprometidos sobreviven.