Si como nosotros, ya comenzaste con la ruta para elegir el mejor pan de muerto de la CdMx, te tenemos otra excelente propuesta: prepararlo desde casa.
Y no con cualquier receta, sino con la misma que elaboran esta temporada los panes en Amado, la pastelería – panadería del Hyatt Regency Mexico City.
Con una masa elaborada a partir de ingredientes naturales como la ralladura de limón, naranja, canela y azahar, elaboran estas versiones únicas que podrás encontrar en tienda, con sabores como nata, mousse de chocolate amargo –con una mezcla perfecta de clavo, canela, pimienta y anís–, mousse de arroz con leche con mermelada de café, mousseline de guayaba y, bajo pedido previo, dulce de leche.
Así que manos a la obra, que aunque parezca un poco difícil, te aseguramos que es muy sencillo de realizar.
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Receta de pan de muerto tradicional
Algunos de los consejos que el chef Thomas Hernández sugiere son:
Incorporar los ingredientes poco a poco.
Respetar el tiempo de reposo de la masa (a temperatura ambiente).
Tener en cuenta (antes de hornear), que la mezcla doblará su volumen (por el decorado con huesitos y acomodo en charola).
Antes de colocar los huesitos montados en el pan, pasarlos por una servilleta ligeramente humeda (para retirar harina y no se desprenda).
Ingredientes:
- 1 kilo de harina hoja de plata
- 40 gramos de levadura fresca
- 200 gramos de azúcar
- 20 gramos de sal
- 250 gramos de mantequilla
- 150 mililitros de leche liquida
- 400 gramos de huevo (8 piezas)
- 40 gramos de leche en polvo
- 40 mililitros de vainilla liquida
- 2 piezas de ralladura de naranja
- 2 piezas de ralladura de limón
- 250 gramos de harina
- 10 gramos de levadura fresca
- 50 gramos de azúcar
- 5 gramos de sal
- 85 gramos de mantequilla
- 38 mililitros leche liquida
- 100 gramos de huevo (2 piezas)
- 10 gramos de leche en polvo
- 10 mililitros de vainilla liquida
- ½ piezas de ralladura de naranja
- ½ pieza de ralladura de limón
Preparación:
- Incorporar en el caso de la amasadora con gancho, harina, levadura, sal queso crema y mantequilla.
- Agregar yogur natural y huevo; comenzar a amasar inmediatamente en 1° velocidad por 5 minutos.
- Pasar a segunda velocidad por lo menos 5 minutos más hasta obtener una masa consistente que se despegue del caso de la amasadora.
- Mezclar en seco azúcar, ralladura de limón, ralladura de naranja, canela en polvo o molida y vainilla.
- Incorporar estos ingredientes mezclados a la masa anterior y continuar hasta obtener una masa lisa y elástica, traslucida que se despegue del caso de la amasadora.
- Sacar la masa de la amasadora y colocarla en una charola untada ligeramente de aceite.
- Cubrir de igual manera con un poco de aceite de cártamo (la parte superior para que no se seque).
- Dejar reposar la masa de 10 a 15 minutos y tornear la mezcla. Untar nuevamente aceite y se meter a refrigerar por lo menos 30 a 40 minutos.
- Sacar de refrigeración y comenzar a dividir en porciones del peso deseado.
- Dar forma de bolita dependiendo el tamaño requerido. Colocarla en charolas con papel siliconado y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
- Elaborar las canillas o huesitos y bolita de decoración en caso necesario y dejar en refrigeración hasta el momento de colocarlas.
- Una vez que doblo su volumen la bola de pan de muerto, colocar las canilla humedeciendo un trapo de cocina o papel absorbente.
- Cocer los panes pequeños a 160°c por aproximadamente 15 minutos.
- A la salida del horno colocar mantequilla fundida y dejar enfriar 15 a 20 minutos.
- Volver a barnizar con mantequilla fundida.
- Dejar enfriar la mantequilla y colocar el azúcar.
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