Qué tienen en común la arepa venezolana, colombiana y gordita mexicana

Existe una disputa gastronómica que siempre genera un debate obligatorio: ¿La arepas colombianas y venezolanas son lo mismo? Pues hoy vamos a romper esa controversia y además agregaremos un extra con toque mexicano: la gordita.

Las tres tienen como base el maíz, pero el relleno o modo de preparación puede ser una clave principal para diferenciarlas.

“Es una guerra territorial o fronteriza (risas). Las arepas venezolanas son rellenas de guisados como carne deshebrada (carne mechada), jamón, queso, aguacate, pollo; las arepas colombianas suelen estar rellenas únicamente de queso”, cuenta para Aderezo Emilio Beltrán Neri, un venezolano que radica en México.

“Otro dato, es que en Venezuela tenemos “areperas“, así como las taquerías de aquí. Es el mismo concepto que acá, pero es para arepas. También venden cachapa que como un hot cake de elote con queso. Hacen licuados, jugos, entre otras cosas y es algo que en Colombia nunca lo he visto”, explica Emilio.

Las gorditas en México, son una preparación de masa de maíz nixtamalizado en forma de tortilla gruesa, rellena regularmente de de frijoles, requesón, chicharrón, carnitas o suadero. Se fríen en manteca o aceite, aunque también puede cocinarse en el comal.

En resumen: Una de las principales diferencias de estas tres son los rellenos, también puede variar el modo de preparación, así como la masa con la que se elaboran, la cual puede definir lo crujiente que pueden ser.

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Receta de arepa venezolana

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de maíz precocida (marca P.A.N. es la más común)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (opcional)

Instrucciones:

1. En un bol grande, mezcla la harina de maíz con la sal.
2. Agrega el agua tibia poco a poco mientras mezclas con las manos hasta formar una masa suave y homogénea.
3. Deja reposar la masa por unos 5 minutos.
4. Divide la masa en porciones y forma bolas del tamaño de una pelota de golf.
5. Aplana cada bola con las palmas de las manos hasta formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
6. Calienta una plancha o sartén a fuego medio y añade un poco de aceite si lo deseas.
7. Cocina las arepas durante 5-7 minutos de cada lado o hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
8. Una vez listas, puedes abrirlas por la mitad y rellenarlas con tus ingredientes favoritos (queso, jamón, carne mechada, aguacate, etc.).

Receta de arepa colombiana

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de maíz
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de leche
• 1 taza de queso rallado (queso costeño o cualquier queso blanco que se derrita)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de mantequilla derretida

Instrucciones:

1. En un bol grande, mezcla la harina de maíz con la sal.
2. Agrega el agua y la leche poco a poco mientras mezclas con las manos hasta formar una masa suave.
3. Incorpora el queso rallado y la mantequilla derretida a la masa. Amasa hasta que todo esté bien integrado.
4. Forma bolas de masa y aplánalas hasta obtener discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
5. Calienta una plancha o sartén a fuego medio.
6. Cocina las arepas durante 5-7 minutos de cada lado o hasta que estén doradas y el queso se derrita dentro.
7. Sirve calientes, solas o con un poco de mantequilla adicional.

Receta de gordita mexicana

Ingredientes:

• 2 tazas de masa harina (como Maseca)
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1/4 cucharadita de sal
• Aceite para freír
• Rellenos al gusto (chicharrón prensado, frijoles, carne deshebrada, queso, etc.)

Instrucciones:

1. En un bol, mezcla la masa harina con la sal.
2. Agrega el agua tibia poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa suave y maleable. Si la masa está seca, añade más agua; si está demasiado húmeda, añade un poco más de masa harina.
3. Divide la masa en bolas del tamaño de una pelota de golf.
4. Aplana cada bola para formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
5. Calienta suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
6. Fríe las gorditas en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera, unos 3-5 minutos por lado.
7. Retira las gorditas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
8. Una vez fritas, corta una abertura en un lado de la gordita y rellénala con el guiso o ingredientes de tu elección.
9. Sirve calientes con salsa, crema o lo que prefieras.

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