El chef Fernando Martínez describe las bases que sustentan la carta de su restaurante Migrante y habla de su nuevas creaciones dentro del Menú Extraordinario, en las que se encuentran platillos con recetas inéditas como una Ostra fresca con mignonette de melón, sake, cebollín fresco y mandarina.
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Además de pato asado al sartén, jus de pato, sumac y zanahorias de temporada y berries fermentados; sobre este último nos da los pasos a seguir para lograr la cocción perfecta a la hora de cocinar pato.
