Ponche con chai: Sorprende con esta combinación cálida de sabores que no esperas

Por Arianna Bustos

Entramos hasta la cocina de Mari Gold, la nueva propuesta del grupo Masala y Maíz, para que guiados por la chef Norma Listman, fuéramos testigos de una receta especial basada en el tradicional ponche, pero con un ingrediente distinto: el chai.

La colaboración surgió de la chef con YEMA, proyecto que destaca por sus ingredientes naturales y respetuosos con el planeta, mismos que puedes pedir en tienda o de manera virtual.

¿Se te antoja? Sigue la receta del ponchai a continuación:

PONCHAI NAVIDEÑO

(Porción 15 personas)

Ingredientes

• 5 litros de agua
• Jamaica a granel
• Canela molida
• Hojas de laurel
• Clavo entero
• Jengibre orgánico
• Bolsitas de té negro chai Masala YEMA
• Ciruela pasa
• Piña picada
• Tejocote
• Guayaba
• Caña
• Pera
• Miel de Agave

Más recetas:

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Procedimiento

1. Pela las cañas y corta en bastones
2. Remueve el corazón de las peras y córtalas en cuadritos
3. Parte las guayabas en cuartos
4. Puedes dejar los tejocotes enteros o pelarlos; si te gusta la cáscara, pártelos por la mitad
5. Calienta en una olla el agua, agrega la fruta y hierve por 15 minutos
6. Añade la ciruela pasa, la Jamaica y especias
7. Endulza con miel de agave
8. Calienta hasta que la fruta esté cocida

Secretos de cocina

En un ambiente cálido, gracias al ponchai y la hospitalidad de la chef, pudimos conocer algunos tips para potenciar los ingredientes de esta bebida. Esto nos recomendó:

-Ponerle una pizca de sal, esto hará que los sabores de las frutas se intensifiquen, “no va a saber salado, lo único que hace es que se amplifiquen”, nos contó la chef Norma Listman.

-Pelar el tejocote. Para lograrlo puedes hervirlos previamente para que suelten la piel, en el agua que usarás para el ponchai; saca y quita la cáscara. Lograrás un tejocote terso.

-Respecto al té chai. Déjalo unos minutos, que dé el hervor y se sácalo; esto evitará la astringencia

-Finalmente, cuanto rompa el hervor el ponchai con todos los ingredientes, coloca la ciruela pasa para que no se deshaga.

-Tomarlo frío, como base para cocteles, por ejemplo, a modo de margarita. Tiene la misma complejidad de los sabores.

-Aunque se puede echar todo al mismo tiempo, la chef nos recomienda empezar con la Jamaica

¿Con piquete?

Si te gusta la variante con un todo de alcohol, Norma sugiere ponerle cañita veracruzana porque es un poco dulce y compleja. Además, juega con los sabores de la caña que lleva la receta original. También nos dice que va bien con los licores oscuros como el bourbon. Eso sí, ponle el alcohol hasta que esté en la taza; y si de maridaje se trata, acompañarlo con tamales o pan.

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