En un giro que ni el más optimista de los taqueros habría imaginado, la modesta taquería El Califa de León ha sido galardonada con una estrella Michelin en la ceremonia celebrada ayer en la Ciudad de México. Este reconocimiento consolida su posición como un ícono culinario que trasciende las fronteras de la comida callejera. Y sigue siendo la única taquería con estrella Michelin.
Fundada en 1968 por Juan Hernández González, El Califa de León comenzó como un pequeño puesto en la colonia San Rafael. Su nombre rinde homenaje al torero Rodolfo Gaona, conocido como “El Califa de León”, y su especialidad, el taco de gaonera, es una oda a la simplicidad: filete de res delgado sobre una tortilla hecha a mano, sazonado solo con sal y limón.
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Reconocimiento internacional
La primera estrella Michelin llegó en 2024, sorprendiendo a propios y extraños. El parrillero de la taquería en ese entonces, compartió en su momento que pensó que había ganado unas llantas al escuchar “Michelin”, mostrando la humildad y sencillez que caracteriza al lugar.
Con la segunda estrella, El Califa de León se une a un selecto grupo de restaurantes que han logrado este reconocimiento, destacando por su consistencia, calidad y autenticidad en cada platillo.
Desde el primer reconocimiento, la taquería ha experimentado un aumento significativo en su clientela, con largas filas de comensales ansiosos por probar sus famosos tacos. Este fenómeno ha generado debates sobre la gentrificación y el impacto de la fama en los negocios tradicionales.
Mario Hernández, actual dueño e hijo del fundador, ha expresado su compromiso de mantener la esencia del lugar, asegurando que la calidad y el sabor seguirán siendo la prioridad, sin dejarse llevar por las modas o las presiones externas.
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Un futuro prometedor
Al mantener su estrella Michelin, El Califa de León no solo ha elevado el estatus de la comida callejera mexicana, sino que también ha demostrado que la excelencia culinaria puede encontrarse en los lugares más modestos. Este reconocimiento es un testimonio del talento, la pasión y la dedicación que se esconden detrás de cada taco servido en este emblemático establecimiento.
Para aquellos que deseen vivir la experiencia, El Califa de León abre sus puertas de lunes a domingo, de 11:00 a 02:00 horas. Eso sí, se recomienda llegar con tiempo y paciencia, pues la demanda sigue en aumento.
Instagram: @califadeleon
Dirección: Av. Ribera de San Cosme 56, San Rafael