En México tenemos una gastronomía tan rica y diversa que es fácil pensar que todas las variantes de empanadas deben ser nuestras, ¿no? Pues, lamentamos romperte la ilusión, pero la famosa empanada cordobesa no nació en Veracruz, sino que viene de un lugar que también lleva por nombre Córdoba, pero está un poco más al sur… Argentina, para ser exactos. Sí, así como lo lees. Pero no te preocupes, aquí te contamos toda la historia de este platillo que, aunque no es mexicano, se merece un espacio en tu cocina.
Córdoba, pero no la mexicana
Lo primero que debes saber es que, aunque estamos acostumbrados a pensar que nuestra querida Córdoba, Veracruz es la única, la realidad es que hay otras Córdobas por el mundo. La más conocida, después de la mexicana, es Córdoba, Argentina, cuna de las empanadas cordobesas que nos ocupan hoy.
Este plato no es un antojito típico de nuestro país, sino un manjar del país sudamericano que ha hecho las delicias de muchos, y no solo en Argentina. De hecho, la empanada cordobesa ha ganado bastante fama a nivel internacional, al punto de ser incluida en la reconocida enciclopedia de sabores, TasteAtlas.
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La empanada cordobesa argentina: ¿dulce o salada?
Si aún no te decides si esta empanada es un postre, un snack o un plato principal, no te preocupes, ¡nosotros tampoco! Las empanadas cordobesas son un enigma delicioso porque combinan lo dulce con lo salado. Están rellenas de ingredientes tan variados como carne de res, pasas, papas, aceitunas y… ¡azúcar blanca! Esta combinación puede sonar extraña al principio, pero una vez que le das el primer bocado, todo cobra sentido.
El sabor es una sinfonía de contrastes: la carne jugosa, las aceitunas saladas y la dulzura que te sorprende al final. Además, las empanadas cordobesas también llevan huevo duro, cebolla, ajo, vino tinto, pimentón y comino, lo que les da un sabor aún más complejo y delicioso. ¿Lo mejor? Puedes cocinarlas de dos maneras: fritas en aceite caliente o horneadas hasta que estén doraditas. Un sueño hecho realidad para los amantes de las empanadas.
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Ahora, hablemos de prestigio. La empanada cordobesa tiene una respetable calificación de 4.4 puntos en TasteAtlas, lo que no está nada mal si consideramos la competencia a nivel mundial. Sin embargo, México, como siempre, no se queda atrás. Nuestros famosos tacos al pastor ocupan el primer lugar en esta misma plataforma con una impresionante calificación de 4.8 puntos. Porque, seamos sinceros, nada le gana a un buen taco, pero eso no significa que no podamos disfrutar de lo mejor que otros países tienen para ofrecer, ¿verdad?
¿Qué tal unas empanadas cordobesas con un toque veracruzano?
Si bien las empanadas cordobesas no son mexicanas, nada nos impide ponerle nuestro toque picante. Después de todo, sabemos que cualquier platillo puede mejorar con un poco de salsa mexicana. Aquí es donde entra una joya veracruzana: la salsa macha. Este tesoro picante de Orizaba tiene una calificación de 4.6 puntos en TasteAtlas y sería el acompañamiento perfecto para darle ese toque “mexicano” a las empanadas cordobesas. ¿Te imaginas esa combinación de lo dulce y lo picante?
Y si quieres seguir con el toque veracruzano, también puedes acompañar las empanadas con un Kahlúa, el famoso licor de café que se ha ganado un lugar en los bares de todo el mundo. Este licor, creado en Veracruz y nombrado en honor al náhuatl, significa “casa del pueblo Acolhua”. Con su sabor a café tostado, vainilla y caramelo, es el broche de oro perfecto para cualquier comida, incluyendo unas empanadas.
Otros tesoros gastronómicos de Veracruz
Si hablamos de la rica gastronomía veracruzana, no podemos dejar de mencionar algunos de los platillos más representativos del estado. En el ranking de TasteAtlas, también destacan delicias como el arroz a la tumbada, el huachinango a la veracruzana y el chilpachole de jaiba, que son platillos que debes probar si visitas la región.
Veracruz también es cuna de ingredientes de fama mundial, como los chiles jalapeños, que alcanzan una calificación de 4.0 puntos en el ranking global. Así que si estás buscando inspiración para darle un toque mexicano a cualquier plato extranjero, Veracruz tiene todas las respuestas.