La cena de Navidad y de Año Nuevo son de las celebraciones que cierran el año y por tradición, siempre ocupan ingredientes que son bastante onerosos y que refleja lo mejor de las cosechas.
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El costo de cada uno de ellos ha aumentado año con año debido a diversos factores económicos, sociales y ambientales que impactan tanto la producción como la distribución de alimentos.
Uno de los principales factores es la inflación global, que afecta los precios de los alimentos básicos y de lujo. Los costos de producción, transporte y almacenamiento de ingredientes como carne, pescado, frutas y especias han subido significativamente debido al aumento en los precios del combustible y los salarios de los trabajadores en las cadenas de suministro.
Otro factor importante es el cambio climático, que ha alterado las condiciones de cultivo y cosecha. Por ejemplo, los fenómenos climáticos extremos como sequías, heladas y lluvias intensas han reducido la disponibilidad de productos agrícolas como frutas frescas, frutos secos y especias. Esto no solo afecta la cantidad de alimentos disponibles, sino que también encarece los productos que logran llegar al mercado. Ingredientes como el azafrán o las nueces, que requieren condiciones específicas para crecer, se han vuelto particularmente vulnerables.
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La alta demanda durante la temporada navideña también juega un papel crucial. A medida que las celebraciones se han vuelto más globales y sofisticadas, más personas buscan ingredientes exclusivos como mariscos frescos, cortes de carne premium y productos importados.
Aderezo se dio a la tarea de investigar y consiguió algunos ejemplos:
Filete de res: este corte de carne es apreciado por su textura tierna y sabor excepcional, pero su precio suele ser elevado. Este año, debido a la proliferación del gusano barrenador, existió una restricción de la exportación y otras anomalías que encarecieron su precio, por lo que el promedio de un kg costó 413 pesos.
Cordero: ideal para cenas sofisticadas, aunque costoso. El kg cuesta alrededor de 350 pesos.
Pavo orgánico: valorado por su calidad superior, pero significativamente más caro que el convencional. Este año el precio de un ave de 7 a 8 kg cuesta 850 pesos.
Langosta: considerada un lujo navideño en muchas mesas, pero con un alto costo. Un ejemplar entero puede llegar a costar 2,500 pesos.
Salmón fresco: popular por su sabor y beneficios para la salud, aunque costoso. Un filete fresco de aproximadamente 250 gr cuesta 200 pesos.
Almejas vieiras: elegantes y delicadas, pero no aptas para presupuestos ajustados.
Vinos: uno de los ingredientes más populares en salsas y marinados, aunque hay de gran variedad de precios, suele ser costoso. Puedes conseguir uno desde 200 hasta más de mil pesos.
Licores: algunas bebidas como el whisky, brandy, jerez o bourbon, se usan para salsas y en postres. Puedes conseguir uno desde 200 hasta más de mil pesos.
Frutos secos: suelen ser uno de los ingredientes más utilizados en postres y rellenos de las proteínas. Algunos de los más caros son las avellanas, piñones y pistaches. Por 900 gramos pueden costar desde 250 hasta 400 pesos según la composición de las semillas.
Quesos: los quesos son un ingrediente que siempre se le agrega a algún platillo en la cena, usualmente son mucho más caros aquellos que provienen de otros países (manchego, mozzarella, parmesano, brie o roquefort). Si realizas una selección, puedes iniciar desde un precio de 150 hasta los 600 pesos.
Charcutería: estos ingredientes usualmente se consumen como entrada o parte de las ensaladas o guarniciones. Los más caros son aquellos que pasan por un tiempo mayor de maduración o provienen de otros países. Si compras los ingredientes separados puedes armar una desde 150 hasta 400 pesos, dependiendo del tipo de carnes y guarniciones.
Uvas: Son esenciales estas frutas para la tradición de las 12 campanadas de año nuevo. En noviembre, el precio promedio por kilogramo de este producto fue de 105.1 pesos en mercados y tianguis del país, lo que representó un alza anual de 9.7 por ciento en términos reales y la más alta en los últimos seis años.
Mandarina: Aunque no es muy tradicional para la mayoría de los platillos navideños, si es una de las preferidas por su vitamina C y su jugoso sabor. El precio del kilo nacional, jugosa y con semilla, oscila entre los 40 y 60 pesos, mientras que la mandarina peruana y americana va desde los 80 hasta los 100 pesos.
*La mayoría de los precios fueron una recopilación de datos investigados por la Profeco en la Revista del Consumidor, mercados locales, así como la Central de Abastos, y el Sistema Nacional de Información de Mercados de la Secretaría de Economía, en la primera quincena de diciembre de 2024.
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