El papel es uno de los insumos más esenciales para poder conservar los alimentos, ya sea para transportarlos o para permitir que continúen con cierta frescura, calidad o seguridad.
Existen los de grado alimenticio RH para envolver sándwiches, tortas, hamburguesas, cuernitos, baguettes, wrap y para servir alitas, dedos de queso, nachos, tacos y una infinidad de ejemplos.
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Estos papeles se fabrican con materiales específicos que cumplen con normativas de seguridad alimentaria para garantizar que no transfieran sustancias tóxicas o sabores indeseados a los alimentos.
Fabricación
Varía según su tipo y uso. Por ejemplo, el pergamino se produce a partir de celulosa de alta calidad, tratada con ácido sulfúrico para darle resistencia al calor y a la grasa. Por otro lado, el encerado se recubre con cera de parafina, mientras que el kraft se elabora a partir de fibras de madera, ofreciendo un material reciclable y biodegradable. Las fábricas suelen estar localizadas en países con acceso a materia prima abundante, como Canadá, Estados Unidos, Finlandia, Suecia y algunos países de Asia. Empresas como UPM-Kymmene, International Paper y Stora Enso son líderes en la producción de estos materiales.
Calidad y seguridad en el papel para envolver comida
Antes de salir al mercado, deben cumplir con estrictas pruebas de calidad y seguridad. Estas incluyen pruebas de resistencia al calor, impermeabilidad al agua y a la grasa, y compatibilidad alimentaria. Por ejemplo, en el caso del pergamino, se verifica su capacidad para soportar temperaturas de hasta 220 °C sin degradarse ni liberar sustancias peligrosas. En papeles destinados a alimentos grasos, como el anti-grasa, se mide su resistencia al aceite y su capacidad para evitar que los alimentos se peguen.
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Las regulaciones varían según la región, pero suelen estar supervisadas por organismos como la FDA en Estados Unidos o la EFSA en Europa. Estas entidades establecen estándares para los materiales que están en contacto con alimentos, asegurando que sean seguros y no alteren las propiedades organolépticas (sabor, aroma y textura) de los productos.
Los papeles para guardar comida más comunes
Entre los más populares destacan el pergamino, usado principalmente para hornear y envolver alimentos grasos; el kraft, elegido por su aspecto rústico y su versatilidad para envolver panes y vegetales; y el aluminio, ideal para conservar alimentos calientes o protegerlos de la humedad. En la industria de comida rápida, el anti-grasa es indispensable para hamburguesas, papas fritas y donas. Por otro lado, el celofán es apreciado por su transparencia y su capacidad para envolver dulces y productos de panadería.
Fabricantes y principales marcas
Las grandes empresas del sector papelero, como UPM-Kymmene (Finlandia), International Paper (Estados Unidos) y Smurfit Kappa (Irlanda), lideran la producción de papeles para envolver alimentos. También hay fabricantes especializados, como Reynolds Wrap, conocida por su papel de aluminio y pergamino, y If You Care, que produce papeles pergamino ecológicos y libres de químicos. Además, marcas locales suelen ofrecer opciones más económicas o específicas para ciertos mercados.Suscríbete ¿Quieres ser el primero en leer nuestro contenido gastronómico? Suscríbete AQUÍ y recíbelo cada martes