La tortilla de maíz es mucho más que un simple alimento en la dieta mexicana; es un símbolo de identidad, historia y tradición que ha perdurado por más de 500 años.
Desde la época prehispánica, el maíz ha sido el corazón de la cultura mesoamericana, y la tortilla, su expresión más auténtica y cotidiana.
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Este legado ancestral no solo ha nutrido a generaciones, sino que ha evolucionado junto con la sociedad mexicana, manteniendo su relevancia en la mesa y en el alma del país.
Su historia se remonta a las antiguas civilizaciones mesoamericanas, donde el maíz, base de la tortilla, era considerado sagrado y fundamental para la supervivencia.
A lo largo de los siglos, la tortilla ha evolucionado significativamente, adaptándose a nuevas tecnologías y manteniendo su relevancia cultural y gastronómica. Este desarrollo ha permitido que la tortilla de maíz se convierta en uno de los alimentos más representativos de la cocina mexicana en el mundo, gracias a la labor de internacionalización de empresas como la multinacional mexicana Gruma.
Alicia Ramírez Huerta, expresidenta de la Asociación Mexicana de Nutriología, destacó que el maíz ha desempeñado un papel crucial en la historia y cultura de la humanidad durante miles de años.
Específicamente, el maíz, base de la tortilla, fue un pilar fundamental en la alimentación de las civilizaciones mesoamericanas, permitiéndoles su desarrollo e incluso ayudándoles a soportar hambrunas gracias a su riqueza en vitaminas. En el libro “La industria de la masa y la tortilla, desarrollo tecnológico”, publicado por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), se menciona que los europeos que llegaron a América en el siglo XVI sobrevivieron gracias a la ingesta de tortillas.
Además se aborda el avance crucial del descubrimiento de la nixtamalización, un proceso que se practicaba al menos desde el mil 500 a.C., mediante el cual los granos de maíz se cocen con cal, lo que facilita la molienda y aumenta el valor nutritivo del maíz. Que a la postre permitió la elaboración de la masa, base para la creación de tortillas y otros alimentos.
Investigación prehispánica
En el capítulo “El maíz y la tortilla en la historia prehispánica”, la arqueóloga, investigadora y profesora mexicana, Patricia Fournier, mencionó que en el Popol Vuh, texto sagrado de los mayas, se resalta la importancia del maíz y sus beneficios para el cuerpo humano, señalando que quien lo consumía “vivía más años”.
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Además, en el documento histórico Relación Geográfica de Cholula de 1581, se describe detalladamente el proceso de elaboración de tortillas, desde la cocción del maíz con cal (nixtamalización) hasta la molienda y cocción en el comal. Para la nutrióloga Ramírez Huerta, estos textos abordan la herencia de las culturas prehispánicas, que incluye la nixtamalización, un proceso tradicional de preparación del maíz que mejora el perfil nutricional de la tortilla. “Este proceso implica cocinar el maíz con cal, lo que incrementa la biodisponibilidad de nutrientes como el calcio y reduce el contenido de antinutrientes, facilitando así la absorción de minerales esenciales”, explicó.
A lo largo de los siglos, la tortilla ha evolucionado significativamente, adaptándose a nuevas tecnologías y manteniendo su relevancia cultural y gastronómica. Este desarrollo ha permitido que la tortilla de maíz se convierta en uno de los alimentos más representativos de la cocina mexicana en el mundo, gracias a la labor de internacionalización de empresas como la multinacional mexicana Gruma.
Alicia Ramírez Huerta, expresidenta de la Asociación Mexicana de Nutriología, destacó que el maíz ha desempeñado un papel crucial en la historia y cultura de la humanidad durante miles de años.
Específicamente, el maíz, base de la tortilla, fue un pilar fundamental en la alimentación de las civilizaciones mesoamericanas, permitiéndoles su desarrollo e incluso ayudándoles a soportar hambrunas gracias a su riqueza en vitaminas. En el libro “La industria de la masa y la tortilla, desarrollo tecnológico”, publicado por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), se menciona que los europeos que llegaron a América en el siglo XVI sobrevivieron gracias a la ingesta de tortillas.
En el capítulo “El maíz y la tortilla en la historia prehispánica”, la arqueóloga, investigadora y profesora mexicana, Patricia Fournier, mencionó que en el Popol Vuh, texto sagrado de los mayas, se resalta la importancia del maíz y sus beneficios para el cuerpo humano, señalando que quien lo consumía “vivía más años”.
Además, en el documento histórico Relación Geográfica de Cholula de 1581, se describe detalladamente el proceso de elaboración de tortillas, desde la cocción del maíz con cal (nixtamalización) hasta la molienda y cocción en el comal.
Para la nutrióloga Ramírez Huerta, estos textos abordan la herencia de las culturas prehispánicas, que incluye la nixtamalización, un proceso tradicional de preparación del maíz que mejora el perfil nutricional de la tortilla. “Este proceso implica cocinar el maíz con cal, lo que incrementa la biodisponibilidad de nutrientes como el calcio y reduce el contenido de antinutrientes, facilitando así la absorción de minerales esenciales”, explicó.