Der Gerät es un robot desarrollado en Alemania que está diseñado para cortar la carne en los trompos, originalmente del shawarma o para enriquecer los kebabs, pero esto no deja de lado la posibilidad de usarse en los tradicionales tacos al pastor, un proceso que tradicionalmente realizan los taqueros en México.
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Este robot fue creado por la empresa alemana Aldakur RobotSystems y llamó la atención por su precisión y rapidez al cortar la carne. El nombre Der Gerät en alemán significa “el aparato” o “la máquina“.
Su inventor, Duran Kabakyer, quien hizo una entrevista para el diario aleman words of food, comentó que ha recibido muchas consultas de propietarios de tiendas de kebab, pero pese a ello él considera que no va deja a nadie sin trabajo, “ya que los kebabs aún deben cubrirse una vez cortados. El aparato sólo facilita el trabajo en la cocina y otra ventaja es que los chefs ya no tienen que enfrentarse al calor abrasador y cortar la carne”.
¿Taqueros en peligro?
Los tacos al pastor son un símbolo de la gastronomía mexicana y la aparición de este tipo de inventos ha generado una gran polémica en el país, ya que hay dudas sobre si puede replicar la atención al detalle y especialmente con relación al papel de los taqueros, quienes son considerados artesanos de la comida y tienen un lugar especial en la cultura gastronómica del país.
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Además, los taqueros son parte fundamental de esta tradición, es por eso que la introducción de sistemas automatizados hace que se deshumanice un proceso que es culturalmente significativo y que se basa en el saber hacer manual transmitido de generación en generación.
Por otro lado, ellos no solo cortan la carne, sino que también controlan la cocción, seleccionan las porciones más jugosas y tienen un conocimiento intuitivo del proceso que va más allá de lo que una máquina puede ofrecer.
Alternativas
Si bien Der Gerät representa un avance tecnológico, es importante considerar que la experiencia de comer tacos al pastor va más allá de la mera eficiencia, ya que para muchos, la interacción con el taquero, el ambiente de la taquería, y el sabor único que cada uno puede darle a su trompo son elementos insustituibles.
Y muchos clientes consideran que aunque la tecnología puede tener un lugar en la gastronomía, es poco probable que en un futuro cercano los robots puedan reemplazar completamente la figura del taquero, especialmente en un contexto tan culturalmente rico como el mexicano.
Por otra parte, la intervención humana no está del todo obsoleta con esta máquina, ya que segun se observa en algunos videos, solo se dedica a cortar la carne, y se necesita quien prepare las guarniciones sin olvidar a la infaltable piña.
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