Por Mónica Vargas
En las alturas frías del municipio de Tlaxco, entre las calles empedradas y los paisajes de ensueño, nació un postre que ya es parte del alma gastronómica de Tlaxcala: el requesón horneado, delicia creada en La Casona de Don Agustín y elaborada por Lupita Herrera López, cocinera tradicional y propietaria del restaurante.
De textura suave y un sabor ligeramente dulce, el requesón horneado se ha convertido en uno de los postres favoritos al visitar Tlaxcala. Su preparación mezcla requesón fresco con miel de maguey, que crea un contraste entre la cremosidad de su interior y los bordes dorados al horno.
Este postre, que se saborea calientito y acompañado de un buen café de olla, recuerda mucho a la cocina tradicional donde el barro acompaña aromáticamente a los platillos, por lo que toda la familia puede participar de él, de acuerdo con los creadores.
“El requesón horneado es un homenaje al campo y a los ingredientes frescos que nos rodean”, señala Agustín Sánchez, también fundador de La Casona de Don Agustín. “Queríamos algo que representara la calidez de Tlaxco, que pudiera disfrutarse tanto en una sobremesa cotidiana como en un evento especial”.
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El éxito de este postre ha inspirado reinterpretaciones en cafeterías y restaurantes de Tlaxco, Huamantla y Apizaco con toques personales de frutas de temporada como higos o frutos rojos, bases de galleta y variaciones con cajeta o jarabe de agave. Pero lo cierto es que nadie ha llegado a igualar el sabor del original.
“Es un orgullo ver cómo algo tan sencillo puede convertirse en un ícono”, dice Agustín Sánchez. “Queremos que el requesón horneado sea un postre que caracterice a los tlaxcaltecas y vengan a probarlo todos”.
¿Ya lo probaste? Quizá en su sabor encuentres no solo dulzura, sino también una forma de conectarte con la rica tradición tlaxcalteca.
Dónde probarlo
La Casona de San Agustín está ubicada en Plaza Principal número 7, en el municipio de Tlaxco.]
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