Miriam Estrada / El Sol de Cuernavaca
Si planeas una escapada a Morelos, prepárate para deleitar tu paladar con una gastronomía rica en tradición y sabor.
La Secretaría de Turismo y Cultura de Morelos invita a turistas y locales a disfrutar de la diversidad culinaria que ofrece la entidad, un destino que fusiona la herencia cultural con exquisitos platillos regionales.
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Platillos clásicos de Morelos
La gastronomía de Morelos es un reflejo de su riqueza cultural y diversidad. Desde la cecina de Yecapixtla hasta los itacates de Tepoztlán, cada plato cuenta una historia de tradición, sabor y orgullo local.
Desde las tortillas echas a mano, los frijolitos bien refritos o en caldo, la carne y el arroz. Morelos tiene todo para complacer a los paladares más exigentes. Aquí te damos unos ejemplos:
Taco acorazado, el más conocido
El taco acorazado es otro imperdible en la gastronomía morelense. Con su origen en Cuautla, este taco se extiende por todo Morelos gracias a su combinación simple pero deliciosa.
Hecho con doble tortilla de maíz y relleno de arroz rojo, se acompaña con guisados como milanesa, chile relleno o tortita de papa. Es una comida completa y satisfactoria en un solo bocado.
Itacates de Tepoztlán: Sabores auténticos
Si visitas Tepoztlán, no puedes perderte los itacates, una delicia tradicional hecha de masa de maíz rellena con guisos como papas con chorizo o cecina.
Estos triángulos de maíz, acompañados de crema, queso y salsa, son una verdadera explosión de sabor que te transportará al corazón de las raíces mexicanas.
Pozole: Diversidad de estilos
En Xochitepec, el protagonista es el pozole blanco, preparado con maíz cacahuazintle y acompañado de aguacate, chile piquín y tacos dorados. Además, Morelos se enorgullece de ofrecer una versión única: el pozole negro, creado en honor a un meteorito que cayó en Zazacatla. Este pozole lleva una albóndiga de res o puerco con huitlacoche, hoja santa y chipotle, creando una mezcla de sabores que te sorprenderá.
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Pipián Verde y tamal de pescado
Si prefieres un sabor más suave y reconfortante, el pipián verde, hecho a base de pepitas de calabaza, es una excelente opción para acompañar pollo o cerdo.
En Coatetelco, el tamal de pescado, preparado con mojarra envuelta en hoja de maíz a la orilla de la laguna, es un plato que destaca por su frescura.
Opciones Exóticas: Chapulines y huauzontles
Para quienes buscan sabores más atrevidos, Morelos también ofrece opciones exóticas como los tacos de chapulines y los huauzontles rellenos de queso, bañados en un delicioso caldillo de jitomate.
Estos platillos aportan un toque de tradición prehispánica a la mesa.
Arroz de Morelos
Finalmente, no puedes dejar Morelos sin probar su famoso arroz con denominación de origen, considerado el mejor de México por su calidad gourmet y producción artesanal.
Este arroz es el acompañamiento ideal para cualquier platillo de la región y ha ganado el reconocimiento de chefs y amantes de la gastronomía en todo el país.
Cecina de Yecapixtla: Sabor en cada bocado
Uno de los platos más conocidos de Morelos es la cecina de Yecapixtla o de Puente de Ixtla, una delicia que no puedes dejar de probar.
Este corte de carne seca se sirve con acompañamientos tradicionales como nopales, frijoles de la olla, tortillas hechas a mano y una salsa de molcajete que eleva el sabor de cada ingrediente.
Otros platillos típicos
De acuerdo con el sitio de Coordinación Nacional de Patrimonio Cultural y Turismo, otros platillos por regiones, son:
Ayala, Anenecuilco y Chinameca: Mole rojo, pipián, ayocotes, pozole, mixiotes de res, de pollo, de cerdo y de pescado; mojarra asada, barbacoa de res, pollo, borrego y chivo; chilatole, tamales aguados, de frijol y de calabacita.
Dulces: Pan dulce con melaza y flan.
Bebidas: Café y atole.
Cuautla: Sopa de molotes, huitlacoche, calabaza con flor, haba, azteca, verdolagas con mollejas de pollo, nopales y cebolla; crema de hongos, berros y ayocotes; huevo con salsa de guaje, guasmolecriollo y rojo; pipián, carne de puerco en salsa verde con jumiles; verdolagas en salsa verde; cacahuate morelense con pollo; tortitas de flor de tzompantli y frijoles quebrados.
Dulces: Caña de azúcar, campechanas, tamales dulces con piloncillo y pan dulce de maíz.
Bebidas: Atole, champurrado, ponche, agua de tamarindo y tepache.
Cuernavaca: Mole verde de pepita, mole rojo de guajolote. Cecina de Yecapixtla con queso, crema y salsa picante de molcajete con tomates o jitomate. Enchiladas verdes con pollo, queso, crema, lechuga y cebolla, pancita, pozole, tamales de elote, clemole sazonado con ciruelas silvestres y enchiladas estilo Cuernavaca.
Dulce: Dulce de guayaba.
Bebidas: Atole de haba, champurrado, pulque y güarantias.
Oaxtepec: Pipián con tamales de ceniza, mole rojo de guajolote, cecina de res de Yecapixtla y de cerdo adobado con queso, crema, aguacate y salsa verde; barbacoa de cabrito y tlacoyos de haba y frijol y quesadillas surtidas.
Dulces: Campechanas, nieves de mamey, nanche, limón, naranja y tejocote.
Bebidas: Atoles, champurrado; pulque y aguardiente.
Tequesquitengo: Pipián con tamales de ceniza, mole rojo de guajolote, cecina de res de Yecapixtla y de cerdo adobado con queso, crema, aguacate y salsa verde; barbacoa de cabrito y tlacoyos de haba y frijol y quesadillas surtidas.
Dulces: Campechanas, nieves de mamey, nanche, limón, naranja y tejocote.
Bebidas: Atoles, champurrado; pulque y aguardiente.
Tlaltizapan: Pescados y mariscos, tamales de pescado. Mole rojo de guajolote, pipián con tamales de ceniza, cecina con queso, crema y salsa verde, barbacoa de cabrito, pozole con carne de puerco y pollo, pescado en mixiote y clemole sazonado con ciruelas silvestres o tamarindos.
Dulces: Nieves y mantecados.
Bebidas: Aguas de coco, naranja, sandía y horchata y ocasionalmente mezcal.
Tlayacapan: Mole rojo con guajolotes, pipián con tamales de ceniza, charales y ayocotes, tlacoyos de haba y fríjol, y cecina de Yecapixtla.
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