En cuestión de sabores extremos, México se distingue entre los países con mayor variedad de platillos que por sus ingredientes y preparación, pueden resultar intensos al paladar no sólo para los comensales de otras partes del mundo, sino hasta para el público local.
Y es que, en la mayoría de las recetas nacionales, el picante es el elemento básico, y, sin él, no llevarían la sazón llena de tradición e historia que nos representa ante el mundo.
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Dentro de este contexto, el estado de Jalisco llevará a cabo los próximos 7 y 8 de septiembre la Fiesta de todos los Chiles, un evento dedicado a todos esos valientes con estómago de acero y fanáticos de la gastronomía nacional, donde pueden poner a prueba su resistencia a la variedad de especies de este producto de nuestro campo.
En su octava edición que tendrá como sede el pueblo de Yahualica de González Gallo, se tienen programadas varias actividades para todos los visitantes, como el pabellón de exposición Lo Nuestro, donde se mostrarán diversas preparaciones a base de chile de árbol, como salsas, mermeladas, shampoos, panes, dulces, entre otros.
También habrá exhibición y venta de artesanías realizadas por las familias de este destino; además de una muestra de cocineras tradicionales, que a manera de concurso presumirán sus mejores platillos preparados a base de los picantes que se cultivan y cosechan en los vastos campos de Yahualica.
A su vez, se les otorgará un reconocimiento público a productores e industrializadores destacados por su trayectoria e innovación en la actividad que realizan. Para este evento se contará con la participación de los municipios que pertenecen a la zona de la Denominación de Origen del Chile Yahualica.
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Con estas actividades, se busca dinamizar la derrama económica, cultural, y turística en la Zona de la Denominación de Origen del Chile Yahualica, que contempla 11 municipios a nivel nacional, de los cuales 9 son de Jalisco y 2 de Zacatecas.
Algo de historia
La Fiesta de todos los Chiles nació gracias a los productores de este picante fruto, que seguros de tener un producto de calidad, luchaban por obtener el reconocimiento oficial que les permitiera impedir la falsificación de sus chiles. Aunque en la primera edición realizada el año 2015 aún no contaba con la Denominación de Origen, el gran éxito obtenido sirvió para conseguir este ansiado título el 16 de marzo de 2018.
Muchos no lo saben, pero el chile Yahualica se ocupa como base para elaborar exquisitos platillos como el caldo de birria, el pozole jalisciense, el mole de olla y el menudo, entre otras delicias tradicionales. Entre las formas de consumo más populares se encuentran diferentes salsas que varían en presentación, picor e ingredientes.
Para la edición 2024 se espera la visita de más de ocho mil turistas locales, regionales y nacionales, gracias a la cultura de arraigo tan grande que se tiene por el llamado “Oro rojo” de Jalisco.
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