Cuando alguien te dice que quiere probar la mejor carne de México, lo primero que se te viene a la mente es hacer una maleta y emprender un viaje hacia el norte, ¿o no? Pues sí, porque en esas tierras desérticas donde se cocinan las leyendas, el asador no descansa. Primero déjanos guiarte por este sabroso recorrido por las mejores regiones para conseguir carne de alta calidad, para que elijas tu destino con confianza y, de paso, te conviertas en todo un experto en cárnicos.
Nuevo León, con su fama de parrilladas interminables, no solo es una capital culinaria para los amantes de la carne, también un gigante en la exportación de productos cárnicos de primera. ¿Por qué es tan especial? La clave está en las plantas Tipo Inspección Federal (TIF) que lideran la producción y exportación de carne de res, cerdo y aves. En 2021, México exportó más de 586 mil toneladas de cárnicos a 65 países, gracias al trabajo de 139 empresas TIF, según datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.
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No es casualidad que más de 20 de estas plantas estén habilitadas para exportar al extranjero. De hecho, la industria neolonesa de procesamiento de carne ha sido reconocida por su profesionalismo y por cumplir con los más altos estándares de calidad e inocuidad. Con 83 plantas certificadas, esta región alimenta a México, así como a buena parte del mundo, generando más de tres mil 324 millones de dólares en divisas durante el mismo año.
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¿Qué hace tan especial a la carne del norte?
Podrías pensar que todo se reduce a cortes jugosos y bien cocinados, pero detrás de cada filete hay un sistema que garantiza que lo que te llevas al plato cumple con estrictas normativas. La industria cárnica de Nuevo León sigue normas oficiales mexicanas como la NOM-008-ZOO-1994 y la NOM-009-ZOO-1994, que aseguran que las plantas donde se procesa la carne están equipadas y operan con los más altos estándares. Y si eso no fuera suficiente, estas plantas también cumplen con los requisitos específicos de cada país al que exportan, lo que las hace verdaderas campeonas internacionales.
Pero no solo se trata de enviar carne al extranjero. La región está negociando nuevos acuerdos con China para exportar vísceras de bovino y porcino, y se está trabajando para abrir mercados en Centroamérica, Canadá y Estados Unidos. Esto no solo es una excelente noticia para los productores, sino también para los fanáticos de los cortes exóticos que buscan probar algo diferente.
¿Por qué es importante elegir bien?
Aunque Nuevo León lidera la carrera, no está solo. Otras regiones del norte, como Chihuahua y Sonora, también son reconocidas por la calidad de su carne, principalmente de res. Estas zonas comparten las condiciones climáticas y de pastoreo ideales para la producción de carne de alta calidad. La crianza de ganado en extensiones amplias y el acceso a pastos frescos se traduce en un sabor único que distingue a la carne del norte del resto del país.
Al final, cuando buscas la mejor carne, no solo buscas sabor. Estás apostando por un producto que sea seguro, de alta calidad y que cumpla con todas las normativas sanitarias. Las plantas TIF, como las de Nuevo León, garantizan precisamente eso, que desde el rancho hasta tu plato, la carne haya pasado por rigurosos controles. La próxima vez que prepares un asado o pidas un corte en tu restaurante favorito, sabrás que detrás de ese sabor inigualable hay una cadena de trabajo y calidad que lo respalda.