Por Angélica Maldonado
La cocina de San Luis Potosí se caracteriza por su rica biodiversidad natural y cultural, así como por su historia de intercambio y comercio.
La fusión de influencias indígenas y españolas ha dado lugar a una amplia variedad de platillos únicos tanto en la capital como en todo el estado.
Estos platillos tienen sus raíces en la preparación de alimentos que se remontan a los tiempos prehispánicos y que han evolucionado a lo largo de la historia debido a la conquista, el comercio y las influencias culturales y religiosas.
La capital potosina tiene el privilegio de ser el epicentro de estas delicias culinarias que representan las cuatro regiones del Estado de San Luis Potosí: la Huasteca, la Zona Media, el Altiplano y la Zona Centro.
Además, la ciudad misma aporta su propio toque distintivo a través de la mezcla de costumbres y tradiciones de los diferentes barrios y delegaciones que la conforman.
También puedes leer:
- Mezcal de San Luis Potosí gana premio internacional
- Chile seco molido, la especia milusos de SLP
- Un lugar con sabor a puerto huasteco
Entre la gran variedad de platillos potosinos se destacan
- Queso de tuna: Un concentrado del jugo de esta fruta que es ampliamente conocido en el estado.
- Fiambre potosino: Elaborado con carne de res o cerdo, acompañado de verduras en salmuera o vinagre.
- Tacos rojos o tacos potosinos: Tortillas empapadas en salsa de chiles rojos, rellenas de queso y servidas con papas, zanahorias, lechuga y crema.
- Enchiladas potosinas: Tortillas de maíz nixtamalizado con chiles rojos, rellenas de queso y salsa, fritas y servidas con frijoles machacados, crema y guacamole.
- Gorditas de horno: Ya sean dulces o saladas, son una delicia característica de la zona.
- Tostadas borrachas: Llamadas así debido a la salsa borracha elaborada con pulque, una bebida alcohólica tradicional que se obtiene de la fermentación del jugo de agave.
- Mezcal: El estado de San Luis Potosí produce mezcal, un destilado de agave, utilizando variedades como el espadín, tobalá, cuishe, entre otros.
La gastronomía potosina es diversa y atrae a turistas locales, nacionales e internacionales.
Más del 70% de los visitantes disfruta de la comida potosina durante su estadía en el Estado de San Luis Potosí.
Cada platillo tiene profundas raíces en la historia y las tradiciones locales, transmitidas de generación en generación”.