Imagen. Aderezo.mx
Yogur de hongos con frutas y semillas al estilo de la chef Raquel Torres
Inspirado en el Recetario de Hongos de Veracruz, este desayuno o postre fusiona lo dulce, lo terroso y lo crujiente
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Cuando pensamos en hongos, lo primero que viene a la mente son guisados, sopas o tal vez una pasta cremosa. Pero ¿alguna vez imaginaste incorporarlos a un yogur gourmet? La chef Raquel Torres, autora del Recetario de Hongos de Veracruz, nos demuestra que la versatilidad de estos ingredientes no tiene límites con esta sorprendente —y deliciosa— receta de Yogur de Hongos.
Este platillo es un juego de contrastes: la suavidad del yogur griego se mezcla con el sabor terroso de las setas salteadas en miel, mientras que el durazno y las fresas añaden frescura. El toque final lo dan el amaranto tostado, las pepitas de calabaza y el cacahuate, que aportan un crunch irresistible. Ideal para un desayuno diferente, un postre vanguardista o incluso como parte de una experiencia gastronómica memorable.
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Más allá de su sabor, esta preparación es un tributo a la riqueza micológica de Veracruz, estado donde los hongos son parte fundamental de la cultura culinaria. ¿Listo para desafiar tu paladar con una combinación inesperada? Así se prepara.
Yogur de hongos
Rinde: 3 porciones (cada porción contiene 25 g de yogur)
Ingredientes:
-100 gramos de setas
-50 gramos de yogur griego
-1 durazno
-2 fresas
-15 gramos de mantequilla
-15 gramos de miel Carlota
-30 gramos de amaranto tostado
-20 gramos de pepita de calabaza tostada
-20 gramos de cacahuate
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Procedimiento:
1: Lavar las setas con agua fría, colar y secar.
2: Desinfectar las fresas y lavar el durazno. Colar las fresas y reservar.
3: Colocar la sartén a fuego medio y derretir la mantequilla.
4: Agregar las setas a la sartén y saltearlas.
5: Agregar la miel y continuar salteando hasta que los ingredientes estén integrados.
6: Quitar la sartén del fuego y reservar las setas.
7: Licuar las setas con el yogur.
8: Pasar a un envase y refrigerar.
9: Cortar a la mitad el durazno, retirar el hueso y cortar en media luna
10: Retirar el tallo de las fresas y rebanar.
11: Montar formando un sol de rebanadas de durazno y agregar rebanadas de fresas. Aderezar con 30 gramos de yogur y decorar con el amaranto, la pepita y el cacahuate.