¿Ya se puede comer chile en Nogada? Inténtalo con esta receta tradicional

Erika Reyes / El Sol de Puebla

Cuenta la leyenda que para agasajar el caudillo Agustín de Iturbide, las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla, inventaron el Chile en Nogada. Pero nada más lejos de la realidad, este platillo es tan sofisticado que no se pudo haber inventado en un solo día.

El Chile en Nogada es resultado de la experimentación de generaciones de mujeres conocedoras de la cocina, de gusto refinado y buen paladar, que lo fueron moldeando y perfeccionando durante 200 años, hasta llegar a la receta que hoy conocemos y que se ha enaltecido como el platillo de representación nacional.

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Para que deleites a tu familia con el platillo poblano, María Teresa Ichante Cárdenas, cocinera tradicional y chef, quien ganó el premio “Historias del Fogón” otorgado por la Secretaria de Turismo del Estado de Puebla, y “Tu Mejor Mole”, concedido por el Ayuntamiento de San Andrés Cholula, nos abre sus cocinas y nos comparte su receta para seis personas del Chile en Nogada. ¡Te va a encantar!

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Ingredientes

6 chiles poblanos asados, pelados y desvenados

250 g de carne de puerco picada

1 taza de granos de granada

2 ajos picados

½ cebolla picada

½ taza de jitomate picado y asado

2 plátanos machos picados

100 g de almendras fileteadas

5 duraznos criollos picados en cubos

5 peras lecheras criollas picadas en cubos

4 manzanas panocheras picadas en cubos

100 g de pasas 

Hojas de perejil

Sal al gusto

Para la nogada

100 g de nueces de Castilla peladas

50 g de queso de cabra

20

 ml de Oporto

Preparación

1. En un sartén calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que se haga transparente
2. Agrega el plátano para dorarlo un poco, continúa con la pera y el durazno. Después retira del sartén y reserva
3. En otro sartén, fríe la carne. Cuando esté cocida y comience a dorar, añade el jitomate picado, las pasas y las almendras. Cocina a fuego bajo por 15 minutos
4. Pasado este tiempo, agrega el picadillo a la preparación de frutas que reservamos. Mezclar
5. Rellena los chiles con el picadillo dulce que has preparado
6. Pon a calentar aceite en un sartén para capear los chiles
7. Mientras tanto, bate las claras a punto de nieve y añade las yemas
8. De uno en uno, cubre los chiles con harina y el huevo (la receta original poblana indica que los chiles en nogada van capeados)
9. Fríelos en el aceite caliente, girándolos para que doren por ambos lados
10. Cada que vayas friendo uno, colócalo en un plato extendido con papel absorbente. Reserva
11. Para preparar la nogada, muele en la licuadora las nueces de Castilla. Incorporar el queso de cabra y el oporto
12. Para el emplatado, sirve primero una cama de salsa de nogada, en medio coloca el chile relleno y después báñalo con la nogada
13. Se decora con los granos de granada y perejil

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