Tostadas de puré de huitlacoche y camote: Receta gourmet de temporada en México

En México, el huitlacoche —conocido como el “caviar azteca”— no es solo un hongo, es un símbolo de la creatividad culinaria que transforma lo inesperado en delicia. Cada año, entre agosto y septiembre, este ingrediente único brota en los elotes, ofreciendo un sabor terroso, umami y ligeramente ahumado que ha conquistado paladares desde la época prehispánica.

Inspiradas en el menú de temporada de La Botanería Coyota (Ciudad de México), estas Tostadas de Puré de Huitlacoche y Camote son un homenaje a la fusión de sabores ancestrales y técnicas contemporáneas. La combinación del huitlacoche con el dulzor natural del camote crea un contraste perfecto, enriquecido por notas de epazote, queso fresco y crujientes tostadas de maíz.

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Esta receta no solo celebra un ingrediente efímero y venerado, sino que también invita a revalorizar la riqueza de la cocina de hongos en México. ¿Listo para cocinar un platillo que une tradición y sofisticación? Aquí te decimos cómo lograrlo.

Tostadas de puré de huitlacoche y camote

Rinde: 7 porciones (cada tostada tiene 25 gramos de puré)

Ingredientes:

-200 gramos de huitlacoche fresco

-100 gramos de camote 

-25 gramos de mantequilla 

-2 gramos de ajo

-15 mililitros de caldo de pollo (Aires de campo)

-1 rama pequeña de epazote fresco

-Sal (McCormick) 

-Pimienta (McCormick)

-Orégano (McCormick) 

-Tortillas frescas

-Hojas de epazote frescas

-30 gramos de cebolla

-10 mililitros de leche

-40 gramos de queso fresco

Procedimiento:

1: Pelar el camote y cortarlo en cubos pequeños. Cocer en una olla con agua durante 25 minutos hasta que esté suave. Colar y guardar en un recipiente tapado.

2: Colocar el huitlacoche en un recipiente hondo y cubrir con agua fría. Eliminar restos de basura o pelos del elote.

3: Colar el agua y secar con servilletas.

4: Picar finamente la cebolla y el ajo. En una sartén caliente, agregar la mantequilla, dejar que se gratine, vaciar la cebolla, mover hasta que esté translúcida y agregar el ajo.

5: Cuando tengan un color dorado, agregar el huitlacoche y cocinar hasta que esté suave. Salpimentar con sal, pimienta y orégano

6: Agregar el caldo de pollo y dejar reducir, junto con la leche.

7: Licuar la mezcla junto con el camote.

8: Colocar el puré en un sartén a fuego bajo y agregar la rama de epazote por 2 minutos y retirar.

9: Reservar y guardar en un recipiente tapado.

10: Cortar las tortillas con un aro circular y calentar el aceite.

11: Calentar las tortillas, una vez que estén suaves colocar en un cucharón y darle forma tostada en el aceite caliente.

12: Retirar y dejar enfriar.

13: Rallar queso fresco.

Presentación

1: Calentar el puré y poner una porción en la tostada de maíz.

2: Colocar el queso fresco rallado.

3: Freír unas hojas de epazote y colocar en el centro de la tostada.

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