Receta de Tapioca con puré de calabaza

Erika Reyes / El Sol de Puebla

La tapioca es uno de esos ingredientes versátiles que se adaptan a cualquier temporada, pero ¿alguna vez la has probado con un toque otoñal? El chef Aldo Gómez Ruiz nos invita a darle la bienvenida al otoño con una receta que hará que te enamores de la calabaza: Tapioca con puré de calabaza; su textura cremosa y su sabor dulce te harán sentir el verdadero espíritu de la estación. Si buscas un postre reconfortante y lleno de nutrientes, sigue leyendo porque esta receta te sorprenderá.

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Tapioca con puré de calabaza 

Ingredientes

500 g de tapioca

1 litro de agua

1 litro de leche

150 g de leche condensada

200 g de azúcar

2 piezas de anís estrella

250 g de puré de calabaza

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Preparación

1. Para el puré de calabaza, se pela y se le quitan las pepitas, dejar solo la pulpa
2. Pone a hervir con agua entre 40 y 50 minutos
3. Cuando la calabaza este cocida se pasa por la licuadora con chorrito de leche (100 ml). Reservar
4. Agregar a una cacerola el litro de agua y la tapioca, hervir a fuego a medio. Se debe mover constantemente para que no se pegue. Dejar en el fuego de 15 a 20  minutos hasta que la tapioca este medio cocida, al centro se verá con un punto blanco y todo su contorno transparente.
5. Pasado este tiempo se cuela directamente en el grifo para quitarle el excedente de almidón
6. Añadir a otra cacerola la leche, el azúcar, la leche condensada, el anís estrella, la calabaza licuada y la tapioca, para hervir
7. Darle una cocción de 15 a 20 minutos hasta que quede totalmente cocida la tapioca, va a quedar de un color naranjita pálido
8. Dejar reposar 20  minutos a temperatura ambiente, después se mete al refrigerador por una hora

• Se puede caliente, si la prefieres así la puedes disfrutar directamente después de la cocción

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