Cuatro recetas saludables con aceite de oliva

Si eres de los que tiene miedo a utilizar aceite a la hora de cocinar, es porque no has intentado incorporar a tus recetas el aceite de oliva.

En España se consumen aproximadamente 12 litros de aceite al año por persona, es una pieza fundamental de la dieta mediterránea y es un referente de la dieta y gastronomía europea. Se espera poco a poco incluirlo en países con una tradición culinaria tan potente como México y aumentar su consumo que tiene importantes beneficios a la salud como: mejora la salud intestinal, previene la artritis, reduce el colesterol, entre otros.

La Interprofesional del Aceite de Oliva Español, en colaboración con la Unión Europea, a través de su campaña Saborea La Vida buscan extender el consumo del aceite de oliva europeo en México y en esta ocasión, de la mano de César de la Parra, chef ejecutivo de Grupo Carolo y embajador de campaña, presentaron una master class para divulgar las tres categorías de aceite de oliva que existen: aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen y aceite de oliva, así como compartir también que hay más de 260 variedades de oliva y las que se usaron en la clase fueron picual, arbequina y hojiblanca.

Si deseas ampliar el menú para tu semana y al mismo tiempo cuidarte, te dejamos algunos platillos, y hasta un postre para disfrutar.

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• El ABC del aceite de oliva y por qué incluirlo en la dieta diaria

Pintxo de solomillo

Ingredientes:

• 80 gr de filete de res 
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 gr de Sal 
• 1 gr de pimienta 
• 2 pzas de pimientos de piquillo 
• 20 gr de queso manchego 
• 40 gr de pan cristal tostado 

Procedimiento: 

1. Sazonamos el filete con salsa y pimienta, en un sartén con aceite de oliva virgen extra sellamos por ambos lados para dar el término deseado, sacamos del sartén y dejamos reposar.
2. Posteriormente sellamos los pimientos del piquillo.
3. Montamos en el pan colocando suficiente aceite de oliva virgen extra primero, posteriormente los pimientos del piquillo, el filete y por último el queso manchego semicurado.

Corazones de alcachofa confitada

Ingredientes:

• 4 pzas de alcachofas confitadas en mitades 
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra y alcachofa confitada
• 2 pzas de limón amarillo 
• 1 pza de manzana verde 
• 10 gr de arúgula 
• 4 pzas de nuez de macadamia 
• 2 gr de sal fina 
• 2 gr de pimienta negra molida 
• 10 gr de arúgula baby 
• 20  gr de queso parmesano 

Procedimiento:

1. Cortamos la manzana verde en láminas finas.
2. En un bowl colocamos el aceite de oliva virgen extra con el jugo de los dos limones, sal y pimienta.
3. Con ayuda de un batidor emulsionamos hasta obtener una vinagreta.
4. Añadimos los corazones de alcachofa y las láminas de manzana verde al bowl y movemos de forma que quede bien integrada la vinagreta.
5. Colocamos en un plato, rallamos el queso parmesano, colocamos la arúgula y la nuez de macadamia.
6. Bañamos con aceite de oliva virgen extra al gusto.

Para las alcachofas confitadas:

• 4 pzas de alcachofas 
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo 
• 1 gr de romero 
• 1 gr de tomillo 
• 2 horas de laurel 
• 4 gr de sal 

Procedimiento: 

1. Limpiamos las alcachofas de forma de obtener solamente los corazones limpios.
2. En una olla colocamos el resto de los ingredientes y ponemos a cocer a fuego lento durante una hora y media con aceite de oliva virgen extra.
3. Retiramos del aceite de oliva virgen extra, dejamos enfriar y cortamos a la mitad.
4. Colamos el aceite y reservamos.

Pescado en salsa de Aceite de Oliva Virgen Extra

Ingredientes: 

• 180 gr de lomo de róbalo limpio 
• 100 ml de fumet de pescado 
• 20 gr de Ajo picado 
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• 5 gr de perejil 
• 10 ml de vinagre de Jerez 
• 4 gr de sal 
• 2 gr de pimienta negra molida 
• 3 pzas de papa panadera 

Procedimiento:

1. En un sartén colocamos el aceite de oliva virgen extra con el ajo picado y las papas.
2. Dejamos calentar hasta notar un poco de dorado en el ajo.
3. Colocamos el pescado con la piel hacia arriba y dejamos sellar.
4. Añadimos el fumet de pescado y dejamos cocer durante 15 minutos aproximadamente a fuego medio. Para revisar la cocción introducimos un palillo y no se debe de notar resistencia al entrar.
5. Agregamos el vinagre de Jerez y por último el perejil picado.
6. Servimos en un plato el pescado con las papas y bañamos con la salsa de AOVE.

Fondant de limón 

Ingredientes:

• 4 huevos 
• 1 pza de limón amarillo 
• 2 ml de vainilla líquida 
• 150 ml de leche entera 
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra 
• 50 gr de harina 
• 120 gr de azúcar 
• 1 pza de limón amarillo 
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra para soufflera
• 100 ml de salsa de fresas 

Procedimiento: 

1. Separamos las yemas de las claras en dos diferentes bowls.
2. En una olla calentamos la leche con la vainilla, los 50 ml de aceite de oliva virgen extra, ralladura y jugo de 1 limón amarillo, una vez que hierva  bajamos el fuego y añadimos la harina, movemos con una pala para no dejar grumos y reservamos nuestra masa.
3. Por otra parte batimos las yemas con el azúcar hasta blanquear nuestras yemas, a esta mezcla añadimos la masa anterior y mezclamos.
4. Batimos las claras con un batidor hasta lograr que estén bien montadas.
5. Vamos integrando nuestras claras a nuestra mezcla de masa de forma envolvente para no perder el aire obtenido anteriormente.
6. Colocamos suficiente aceite de oliva virgen extra a nuestra soufflera y llenamos.
7. Metemos al horno en baño maría a 180° C durante 15 minutos.
8. Retiramos y servimos inmediatamente colocando sobre él la salsa de fresas caliente.

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