Foto: Creative Commons
Prepara unas tortillas sobaqueras al mero estilo sonorense
Estas tortillas son de harina y se usan para los burritos de carne, percherones, entre otros platillos del norte del país
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Las tradiciones sonorenses se replican por todos los rincones del estado, no solo en las ciudades grandes.
Un ejemplo es la comunidad de Masiaca, donde empezar a elaborar de manera artesanal tortillas de agua o sobaqueras, que son esas tortillas de harina gigantes que se usan para los burros de carne, los percherones o chimichangas.
Son conocidas como tortilla de agua, pero en algunas preparaciones les añaden un buen grado de manteca para que no quede muy chiclosa y esta es la garantía que tiene, que no te va a empachar, como dicen comúnmente.
Se cuecen sobre una hornilla que en la parte tiene un comal abombado, que es una pieza de metal que adaptaron de las máquinas del arado y sobre la leña ardiendo ese metal se pone al rojo vivo, por lo que las tortillas se hacen en segundos, por lo delgada que queda y por eso su proceso es así de rápido.
Aprende a prepararlas
Ingredientes
75 gr. de manteca
350 gr. de harina de trigo
125 ml. de agua
1 cucharadita de sal
Preparación
- En un bow, tamizar la harina y mezclarla con la sal.
- Añadir la manteca en pomada (ligeramente derretida), mezclar bien, y a partir de ese momento incorporar el agua (que debe estar muy fría) paulatinamente para ir remover y mezclar con las manos. Cuando tengamos una bola de masa homogénea y bien elástica, ya estará lista la masa de las tortillas sobaqueras, dejar reposar durante 15 minutos tapada con un paño mojado.
- Hecha la masa, dividir en bolas del tamaño similar a una albóndiga. Cada bola se tiene que trabajar primero aplastándola con las palmas de las manos repitiendo movimientos similares a como si estuviéramos aplaudiendo, pero con las palmas en horizontal, alternando con una y otra palma.
- Cuando la tortilla se vaya abriendo, estirar y dejarla caer sobre los puños hasta que esté bien fina y tenga un tamaño de al menos 40 centímetros de diámetro.
- Para cocinar las tortillas, ponerlas unos 3 o 4 segundos sobre la plancha bien caliente, luego dar varias vueltas hasta que esté dorada.
Recomendación
Debido al gran tamaño de las tortillas sobaqueras de Sonora, de al menos 40 cm. de diámetro, es necesario disponer de una plancha especial que se conoce como comal.