Linguini allo Scoglio
Pasta linguini al estilo Sepia, los mariscos del chef Julián Martínez
El chef Julián Martínez del restaurante Sepia nos comparte esta receta para que le des un toque diferente a tu pasta
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La inigualable cocina del chef Julián Martínez, en el restaurante Sepia, se enfoca en la alta cocina elaborada con pescados y mariscos; además, se caracteriza por el buen gusto. Una buena opción para comer a sana distancia en su amplia y acogedora terraza.
Para que le des un enfoque de distinción a tus pastas el chef Julián Martínez nos comparte su receta de linguini con mariscos salteados al vino blanco y jitomate cherry.
Linguini Allo Scoglio
Ingredientes
400 gr. Linguini
300 gr. Langostinos
250 gr. Camarones
1 kg. Almeja chione
500 gr. Calamar mediano
10 gr. Ajo italiano
200 ml. Vino blanco
20 ml. Aceite de oliva extra virgen
20 gr. Mantequilla
3 gr. Sal
3 gr. Pimienta negra
10 gr. Perejil liso
10 gr. Cebollín fresco
200 gr. Jitomate Cherry
8 pza. Sorrel
8 pza. Brote de chícharo
8 rebanadas de rábano sandia
Modo de preparación
Mariscos
Retirar la cáscara de los langostinos, su tripa intestinal y conservar las cabezas; hacer los mismo con los camarones.
Para las almejas, si son vivas, es necesario dejarlas purgar en agua con sal por 45 minutos; después solo retirar del agua.
Los mejillones, si son vivos, hay que retirar todas las impurezas que tiene la concha con una fibra de metal. Es importante usar guantes y después enjuagar.
Para limpiar el calamar, retiramos la cabeza y cortamos a la altura de los ojos. Es necesario retirar la boca, quitar la piel y extraer la vaina transparente que está en su interior. Para enjuagar el calamar por dentro, es necesario voltearlo, y esto se consigue presionando con el dedo el extremo inferior hacia adentro para darle vuelta.
Pasta
Calentar la sartén, agregar aceite de oliva, sellar los langostinos y los camarones, retirar del fuego y reservar.
En la misma sartén sofreír el ajo picado, agregar las almejas, mejillones, el vino blanco y tapar para que las conchas se abran.
Una vez abiertas, incorporar el jitomate cherry cortado por la mitad, incorporar los langostinos, los camarones y el calamar cortado en aros con sus tentáculos. Poner a punto de sal y pimienta negra molida.
En una olla con abundante agua hirviendo con sal, agregar el linguini y cocinar el tiempo que lo indica la envoltura. Pasado este tiempo agregamos la pasta a la sartén con la mantequilla y dejar cocinar por 3 minutos.
Tip de emplatado
Antes de servir agregar el perejil con el cebollín finamente picado.
Emplatar de preferencia en un plato hondo y decorar con brote de chícharo, sorrel y rábano sandia. Terminar con un hilo de aceite de oliva extra virgen.
Dirección: Calle Sinaloa 170, Roma Norte.
Prepara también 
Mousse de zarzamora y bizcocho de chocolate