¡Desde casa! Cómo hacer tortillas de maíz tradicionales y perfectas

Las tortillas hechas a mano siempre le darán un extra a las comidas. Ya sean amarillas o azules, son capaces de mejorar cualquier experiencia gastronómica.

¿Quieres intentar hacerlas desde casa? Hacer tortillas de maíz caseras puede parecer simple, pero algunos detalles pueden marcar una gran diferencia en la calidad y sabor. Aquí te compartimos algunos secretos para que te queden perfectas:

Utiliza masa de calidad. Opta por alguna marca reconocida. La harina fresca hará que las tortillas tengan mejor sabor y textura.

Almacenamiento. Guarda la masa harina en un lugar fresco y seco para que mantenga sus propiedades por más tiempo.

Hidratación: La cantidad de agua es crucial. La masa debe ser suave, no pegajosa, pero tampoco demasiado seca. Si te queda muy húmeda, añade un poco más de masa harina; si está seca, agrega un poco más de agua tibia.

Tiempo de reposo: Dejar reposar la masa durante 10-15 minutos permite que la masa absorba bien el agua, lo que facilita su manejo y mejora la textura final.

Temperatura del comal: Un comal o sartén bien caliente es clave. Debe estar lo suficientemente caliente como para que la tortilla se cocine rápidamente, pero no tanto como para que se queme.

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Receta para hacer tortillas desde casa

Ingredientes:

• 2 tazas de masa harina (harina de maíz nixtamalizado, como Maseca)
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1/4 cucharadita de sal (opcional)

Instrucciones:

1. En un tazón grande, mezcla la masa harina con la sal. Luego, añade el agua tibia poco a poco mientras amasas con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. La masa no debe estar ni muy seca ni muy pegajosa. Si es necesario, agrega un poco más de agua o masa harina para ajustar la consistencia.
2. Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar durante unos 10-15 minutos. Esto ayuda a que la masa se hidrate bien.
3. Toma una porción de masa (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf).
4. Forma una bolita con las manos y colócala entre dos hojas de plástico o papel encerado.
5. Usa una prensa para tortillas o aplánala con un rodillo hasta obtener una tortilla delgada, de unos 12-15 cm de diámetro.
6. Calienta un comal o sartén a fuego medio-alto.
7. Coloca la tortilla en el comal caliente y cocina durante unos 30 segundos o hasta que empiece a despegarse del comal.
8. Voltea la tortilla y cocina por otros 30-60 segundos hasta que se formen pequeñas manchas doradas. Voltea una vez más y cocina durante 10-15 segundos adicionales. La tortilla debería inflarse ligeramente.
9. Retira la tortilla del comal y colócala en un paño limpio para mantenerla caliente mientras preparas el resto.
10. Una vez cocidas, las tortillas están listas para servir. Puedes mantenerlas calientes cubriéndolas con un paño o guardándolas en un tortillero.

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