Cómo se preparan los huauzontles

Capeados y rellenos de queso, este platillo se puede servir los viernes de Cuaresma

Por Arturo Aguilar

Otro de los platillos que puedes contemplar para la temporada cuaresmal, debido a su costo accesible y su forma sencilla de preparar, es el huauzontle, un quelite que crece en los campos del sur mexiquense.

Su nombre proviene del náhuatl huauhtzontli (huauhtli es bledo y tzontli, cabello; es decir, “cabello o maleza del bledo”), una palabra que deriva de su forma ramificada.

Es una planta de consumo tradicional que se come en México, principalmente en los estados de Guerrero, Tlaxcala, Puebla, Estado de México y Ciudad de México. De acuerdo con el Servicio de información Agroalimentaria y Pesquera, esta planta de origen prehispánico contiene propiedades nutrimentales y medicinales derivadas de su contenido en calcio, hierro, fósforo, vitaminas A, C, E y complejo B.

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A ello se agrega que estimula la memoria y contribuyen al buen funcionamiento del cerebro, por lo que es una hortaliza que ayuda al cuerpo humano al ser consumida.

Huazontles|Foto: Arturo Aguilar / El Sol de Toluca

En los viernes de Cuaresma, donde se acostumbra no consumir carnes rojas para los creyentes católicos, los huauzontles son una opción.

Esta hierba de tallo duro y una parte blanda en forma de esferas puede prepararse en una especie de torta capeada con claras de huevo y harina de trigo, rellenas de queso Oaxaca.