Coctel de ceviche, pulpo y cóctel hechos con mezcal

Por Erika Reyes

Por su pureza y fácil asimilación, el Beverage Testing Institute de Chicago, consideró que el mezcal es el licor perfecto para el ser humano ya que el hígado no tiene que procesarlo para sacarlo del organismo.

Esto se debe a que el mezcal se extrae del líquido que se almacena en el interior de una penca que es alto en polisacáridos (azúcares de cadenas largas), por eso también se extrae miel; además de que su proceso de destilación se hace con base a métodos tradicionales en los que no se utilizan químicos ni aditivos.

Su alto grado de pureza hace que el mezcal se asimile fácilmente en el cuerpo y no produzca reseca. Para aprovechar las bondades de esta bebida de dioses y que te des vuelo disfrutando su sabor, el chef Aldo Gómez, hoy comparte la receta de un coctel, un ceviche y un pulpo elaborados con mezcal espadín. 

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Cóctel 15/25 pasión 

Ingredientes

• 2 oz mezcal espadín
• 1 oz granadina 
• 1 oz jugo de limón 
• 3 zarzamoras 
• 2 fresas 
• 2 frambuesas 
• 4 uvas verdes
• 3 oz refresco de toronja 
• 2 oz agua mineral

Preparación

Añadir todos los ingredientes a una copa o vaso y mezclar para que quede todo homogéneo

Ceviche de Camarón Chinuda 

Ingredientes

• 500 g camarón U15 
• 250 m mezcal espadín
• 500 g pepino 
• 500 g limón
• 1 pieza de poro 
• 8 pzas chile de árbol rojo seco
• 1 lt pulpa de tamarindo 
• 5 g azúcar morena 
• Brotes de betabel al gusto
• Sal

Preparación

1. Incorporar en un recipiente el mezcal, la pulpa de tamarindo, 250 gramos de jugo de limón, el azúcar morena y la sal. Mezclar y reservar por 30 minutos
2. Limpiar los camarones: se les quita la cáscara, se les hace corte mariposa (incisión en lomo para quitarle vena), se enjuagan y se les agrega los otros 250 gramos de jugo de limón. Reservar de 30 a 45 minutos en refrigeración
3. Licuar el chile de árbol. Después el polvito se le incorpora a la salsa del mezcal con la pulpa de tamarindo que se hizo anteriormente
4. Pelar el pepino, cortar por la mitad y quitar semillas. Se hacen cortes delgados en forma de media luna
5. Tras los 30 minutos de reservar en refrigeración, a los camarones se les escurre el limón y se incorporan a la salsa de tamarindo
6. Del poro se utiliza solo lo blanco. Se corta finamente y se fríe para crujiente y color a la decoración (Lo demás del poro se reserva para hacer consomé o coser pollo o caldo de verduras)

Montaje del plato

• Se monta primero el pepino, después los camarones tipo Napoleón, es decir, en torre. Se añade el poro y después los brotes de betabel.

Pulpo Chefx 

Ingredientes

• 1 k pulpo 
• 250 ml mezcal espadín
• 1 lt pulpa de maracuyá 
• 1 lt jugo de naranja 
• 1 lt crema para batir 
• 2 chiles habanero 
• 500 g espárragos 
• 200 g azúcar 
• 1 chile pasilla 
• 100 g mantequilla
• 300 g cebolla blanca
• 2 tortillas de máquina 
• 5 g sal

Preparación

1. Cocer el pulpo con la cebolla (sin sal) de 90 a 120 minutos para que quede suave
2. Una vez cocido, se le quita la cabeza y los tentáculos se cortan diagonalmente para el montaje
3. En una olla incorporar el mezcal, el jugo de naranja y las dos piezas de habanero, reducir al 50 % para después agregar la pulpa de maracuyá y la crema para batir hasta hacer una salsa homogénea
4. Bajar la flama. Esperar a que reduzca un 30% y sazonar con el azúcar y la sal. Reservar
5. Cocinan los espárragos con mantequilla y sal
6. Tatemar las tortillas, que quede negras y crujientes. Igual el chile pasilla, pero sin que se llegue a tostar
7. Después licuar ambos para hacer una ceniza de tortilla con chile. Pasar por un tamiz o coladera fina. Ese polvito se monta encima de la salsa de maracuyá

• Para cocinar puedes utilizar cualquier mezcal, pero si consigues el Mezcal 15/25 Espadín Oaxaca en redes sociales, será mejor:

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