Carnitas de champiñón y setas: Receta Tradicional para el mes con más hongos en México

En México, agosto trae lluvias refrescantes y paisajes reverdecidos, además de un manjar fugaz que emerge de la tierra: los hongos silvestres. Este mes, reconocido como “el mes del hongo”, es el momento ideal para celebrar la riqueza micológica que nos regala la naturaleza, un verdadero prodigio que, como bien señala Nanae Watabe en su libro Estado de Hongos, es un “tesoro efímero” destinado a disfrutarse casi de inmediato.

Los hongos, con sus sabores profundos, son un recordatorio de que la gastronomía también se rige por los ciclos naturales. Su aparición depende de factores tan impredecibles como las lluvias, y su vida útil, una vez recolectados, es tan breve que exige apreciarlos sin demora. ¿Qué mejor manera de honrar esta temporada que transformándolos en un platillo lleno de sabor?

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Te invitamos a deleitarte con unas irresistibles Carnitas de champiñón y setas, una receta que captura la esencia de estos ingredientes en tacos aromáticos y llenos de especias. Con un marinado que realza su umami y una cocción que los dora a la perfección, este platillo es ideal para compartir en familia o con amigos, aprovechando al máximo la magia de los hongos en su mejor momento.

Cómo preparar carnitas de champiñón y setas

Rinde: 12 porciones

Ingredientes:

-250 gramos      Setas frescas Monte blanco, limpios

-350 gramos      Champiñones blancos Monte blanco, rebanados

-30 mililitros       Aceite de oliva

-c/s                    Paprika en polvo 

-c/s                    Comino en polvo 

-c/s                    Cúrcuma en polvo

-c/s                    Ajo en polvo 

-c/s                    Orégano en polvo 

-c/s                    Sal

-c/s                    Lemon & pepper

-c/s                    Tomillo en polvo

-c/s                    Epazote seco

-c/s                    Aceite vegetal o manteca de cerdo

-c/s                    Pimienta blanca en polvo

-c/s                    Pimienta negra en polvo

-12 piezas         Tortillas de maíz

c/s cantidad suficiente

Procedimiento:

1: En un bowl añadir las setas y los champiñones, verter el aceite de oliva, las especias y los condimentos. Mezclar perfectamente

2: Marinar por 30 minutos en refrigeración

3: Precalentar una sartén con aceite vegetal o manteca de cerdo (opcional), añadir la mezcla de setas y champiñones. Cocinar a fuego medio- bajo hasta estar completamente doradas y sin líquido de cocción. Se recomienda mezclar cada 5 minutos, esto evitará que se pegue a la sartén

4: Para el armado de los tacos: calentar las tortillas, añadir un poco de relleno y acompañar con cebolla y cilantro al gusto.

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