La paella negra o arroz negro es un platillo típico de la cocina española que se elabora en Cataluña y Valencia. El color se debe a la tinta de sepia (molusco) que se utiliza para su preparación otorgándole un sabor terroso que la hace deliciosa.
Tradicionalmente, la paella negra es de mariscos, casi siempre lleva calamar, pero muchos cocineros utilizan además camarones y langostinos, otros más atrevidos como la familia Muñoz, le quita el calamar y le agrega pulpo, mejillón y almeja.
Los Muñoz solo venden paella, tradicional o negra, por pedido bajo el nombre @paella_chiringuito, la verdad está deliciosa. El arroz con el que la elaboran guarda una textura esponjosa y absorbe todo el sabor y el aroma de los condimentos que utilizan.
Quizá el mayor éxito de sus paellas es el fumet que utilizan para cocinarla, es decir, el caldo concentrado y de sabor intenso que normalmente es de pescado aderezado con hierbas y especias; sin olvidar la tinta de sepia que será lo que dará el sabor final al arroz negro.
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Hay quienes aseguran que si se le agrega una cucharadita de azafrán a la paella negra de mariscos mejorará notablemente el sabor del plato. Sin embargo, esto ya queda al gusto del cocinero.
La paella recibe su nombre porque así se llama el cacharro en el que se cocina, pero si tú no cuentas con uno puedes elaborarla en un sartén ancho y con tapa. ¡Atrévete!
Ingredientes
–6-9 camarones
–6-9 langostinos
–2 tazas de arroz
–1 ½ tazas de vino blanco
–2 ½ tazas de caldo de pescado o jugo de almejas
–3-5 cucharaditas de tinta de sepia
–1 cebolla mediana picada
–5 dientes de ajo picados
–4 tomates medianos pelados y cortados en cubos pequeños
–2 pimientos rojos cortados en tiras
–5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Preparación
1.-Calentar el aceite de oliva en la paellera o sartén
2.-Saltear el ajo y la cebolla durante 30 segundos
3.-Triturar el tomate y añadirlo a la cacerola
4.-Saltear los camarones y langostinos a fuego medio durante 1 minuto por cada lado. Retirar y reservar
5.-Añadir la mitad del pimiento morrón y el arroz. Remover. Cocinar durante 1 minuto
6.-Agregar el vino y el caldo de pescado en la cacerola. Añadir la tinta de calamar. Remover y dejar hervir
7.-Cubrir el arroz con los camarones, los langostinos y el resto de los pimientos salteados
8.-Tapar con papel aluminio y cocinar a fuego medio durante 30 minutos
9.-A los 20 minutos revisar y añadir agua si es necesario
10.-Cocinar hasta que el arroz esté bien cocido
11.-Servir y disfrutar
Contacto: 2213502178, Instagram @paella_chiringuito
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