Este jueves 21 de diciembre, murió la escritora, periodista, conductora y cronista urbana Cristina Pacheco a los 82 años, quien al inicio del mes se retiró de su programa en Canal Once debido a “graves problemas de salud”.
Cristina Romo Hernández, mejor conocida como Cristina Pacheco, luego de adoptar el apellido de su marido y mentor José Emilio Pacheco, nació el 13 de septiembre de 1941 en San Felipe, Guanajuato. Estudió la carrera de Letras Españolas en la Facultad de Filosofía y Letras de la UNAM.
De 1978 a 2023 fue conductora del programa Aquí nos tocó vivir, y de 1997 a 2023 de Conversando con Cristina Pacheco, ambos por la televisora del Instituto Politécnico Nacional. También colaboró en la revista Sucesos, la revista Familia y La Mujer de Hoy, en los diarios El Sol de México (1976-1977); El Día (1977-1985), donde publicó la sección Cuadrante de la Soledad; y, desde 1986, en La Jornada, donde aparece su sección dominical Mar de Historias.
Pacheco se caracterizó por sus entrevistas populares, dando visión a los personajes, lugares e historias que surgieran en la cotidianeidad y el anonimato, incluso por dar a conocer la gastronomía citadina, de los pueblos y sus misterios.
A continuación te compartimos algunas de las charlas que Pacheco tuvo con chefs, cocineros y otros personajes con enfoque gastronómico durante su trayectoria. Es un repaso a sus ricas charlas:
Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla
Yuri de Gortari fue un chef especialista en cocina tradicional mexicana, comprometido con impulsar y dar a conocer el gran valor de los alimentos y las preparaciones que los abuelos llevaban a sus mesas. Fundó y dirigió la Escuela de Gastronomía Mexicana junto al historiador gastronómico mexicano, Edmundo Escamilla.
En esta entrevista platican sobre las recetas familiares, memorias gustativas, datos históricos de platillos festivos y prehispánicos como los tamales e incluso de técnicas y nuevos ingredientes que surgieron de la Conquista. La riqueza del maíz, la cocina tradicional, la importancia de consumir ingredientes locales, mitos y rituales al cocinar e incluso memorias de rechazo que en ocasiones acompañan a ciertos guisos en la cocina mexicana y el maíz transgénico.
El Mercado de San Juan
En esta entrega de Aquí nos tocó vivir, Cristina platica con los comerciantes de este espacio sobre sus memorias familiares, los tipos de carnes exóticas que se pueden encontrar, como el cocodrilo, venado, avestruz, lechón o escamoles. Así como tips de cocina, tipos de cortes, sus herramientas de trabajo, productos importados, de temporada y flores comestibles,
Pasillos que resguardan familias que se han dedicado a más de una generación a vender sus mejores productos.
Dulcería de Celaya
En la calle 5 de mayo se encuentra uno de los establecimientos más antiguos de la Ciudad de México. Se trata de la Dulcería de Celaya, data de 1874 y aún sigue preparando las delicias que forman un arcoíris de sabores.
En entrevista recuerdan cómo fue su método de trabajo durante la pandemia, los tipos de dulces que manejan como buñuelos, suspiros, gaznates, puerquitos de piloncillo, cocadas, entre otros. También se entablan conversaciones con los clientes nacionales y extranjeros que se han mantenido fieles por años, y un poco de la historia de vida de sus trabajadores y comensales.
Zahie Téllez
La charla entre Cristina Pacheco y Zahie Téllez aborda diversos temas relacionados con la cocina, la cultura gastronómica y las experiencias personales en el mundo culinario. En la conversación, Zahie comparte su amor por la cocina desde una edad temprana, influenciada por la herencia libanesa de su madre y las experiencias familiares en Mazatlán.
Se discute la importancia de preservar los ingredientes tradicionales en la cocina mexicana y cómo la diversidad de ingredientes contribuye a la riqueza de la gastronomía del país. Además, se menciona la conexión entre la cocina y las experiencias familiares, destacando la generosidad de compartir recetas como un acto significativo.
Zahie también habla sobre su libro, que aborda la migración libanesa en México, las recetas de sus abuelas y la fusión de la cocina árabe con la mexicana. La conversación destaca la importancia de la cocina como un elemento cultural y social que trasciende las recetas y se convierte en una expresión de amor y conexión con la familia.
Elena Reygadas
En la charla entre Cristina Pacheco y Elena Reygadas, destaca la necesidad de proteger la biodiversidad de los productos mexicanos. Subraya la relevancia de defender la gastronomía local y reflexiona sobre su papel como líder en el ámbito culinario.
Se adentra en la participación de las mujeres en esta industria. Elena comparte su perspectiva sobre el liderazgo femenino en la cocina y aborda la paradoja de que, aunque históricamente las mujeres han estado en las cocinas, los restaurantes a menudo no están liderados por mujeres. Discuten la complejidad de equilibrar la vida personal con las demandas del trabajo en la industria culinaria.
También se centra en la influencia de la literatura en la vida y la cocina de Elena. Se destaca la conexión entre la paciencia, la dedicación y la observación, habilidades fomentadas por la lectura, y cómo estas cualidades se reflejan en la cocina. La chef comparte su experiencia práctica en restaurantes y su transición hacia la cocina como forma de vida, resaltando la disciplina y la concentración requeridas en este apasionante mundo.
Ricardo Muñoz Zurita
En la charla entre Cristina Pacheco y Ricardo Muñoz Zurita, se aborda la importancia de la gastronomía mexicana y la presentación de su obra Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. El chef comparte sus motivaciones para escribir este libro, que surge de su profundo amor por la cocina mexicana y la necesidad de preservar la diversidad de ingredientes y recetas tradicionales.
La conversación se adentra en la riqueza de la cocina regional, destacando la preservación de tradiciones en lugares como Oaxaca y Veracruz. Se discute la preocupación por la estandarización de sabores y la pérdida de ingredientes autóctonos debido a la globalización. Ricardo resalta la importancia de respetar y conservar las recetas originales, mostrando su compromiso con la autenticidad culinaria.
Además, se menciona la diversidad de chiles en la cocina mexicana, y se celebra la obra de Muñoz Zurita sobre los chiles rellenos, una manifestación culinaria emblemática. También revela la pasión del chef por la preservación y difusión de la riqueza gastronómica de México, así como su compromiso con la identidad cultural a través de la comida.