¡Quién lo diría! Ese postre que todos asociamos con la bella Italia ahora tiene sabor a México. Tonatiuh “Ton” Cortés, un panadero mexicano radicado en Barcelona, le arrebató a los italianos la gloria al coronarse como el creador del mejor panettone del mundo en la Panettone World Cup 2024, celebrada en Milán. ¿La ironía? Ellos inventaron el panettone, pero Ton les enseñó cómo hacerlo perfecto.
Ton Cortés llegó a Barcelona hace más de 20 años con una meta muy distinta, estudiar música medieval. Especializado en el fagot barroco, Cortés nunca imaginó que su verdadero talento resonaría no en teatros, sino en hornos. Su pasión por la repostería artesanal lo llevó a abrir Suca’l Cloudstreet Bakery, su pastelería-laboratorio donde perfeccionó la técnica de la masa madre y, con ello, el panettone que hoy lo coloca como el mejor del mundo.
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La historia de Ton no es solo un giro de vida fascinante, sino un ejemplo de cómo la dedicación y el amor por el oficio pueden crear magia. En Suca’l, además de panettones, este mexicano orgulloso de sus raíces incluye delicias como el pan de muerto, un toque de nostalgia que conecta su pasado con su presente.
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El duelo del panettone
La competencia, celebrada en el icónico Palazzo Castiglioni de Milán, reunió a 24 de los mejores pasteleros del mundo. El jurado, encabezado por el legendario maestro italiano Iginio Massari, evaluó cada creación con lupa. Entre los jueces figuraban expertos de renombre como Paco Torreblanca (España) y Julien Alvarez (Francia), quienes no solo quedaron impresionados con el sabor y la textura del panettone de Ton, sino también con su dedicación al arte tradicional.
El panadero mexicano se impuso en la categoría Panettone Tradicional, dejando atrás a titanes italianos como Pasquale Pesce (segundo lugar) y Maurizio Sarioli (tercero). Este logro es aún más impresionante porque, hasta ahora, ningún extranjero había ganado este galardón.
La victoria de Ton resalta su habilidad y redefine lo que significa ser un referente de la panadería mundial. En 2019, ya había sido reconocido como el creador del mejor panettone de España. Sin embargo, este nuevo logro lo posiciona como un líder global en un terreno históricamente dominado por Italia.
Con tres locales en Barcelona (Rosselló, Fluvià y Plaza Mercadal), Suca’l Cloudstreet Bakery ya se ha convertido en un destino para los amantes del buen pan. Ahora, con el título de campeón mundial, se espera que las filas sean tan largas como las de una taquería en México un viernes por la noche.