Por Fabiola Caballero
No cabe duda que la bebida de los dioses no se crea, ni se destruye, solo se transforma; prueba de ello son las delicias culinarias que existen actualmente a lo largo y ancho de México.
En pan, galleta, paleta o helado, el pulque es usado como base principal para crear nuevos sabores y texturas capaces de satisfacer a los más exigentes paladares.
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En Tlaxcala, particularmente, existe una heladería artesanal que ha alcanzado popularidad debido a su innovador producto, cuya base principal es el pulque, el cual es extraído de los sembradíos de magueyes de Nanacamilpa, un municipio tlaxcalteca reconocido a nivel nacional por su producción pulquera.
Con sabores a los tradicionales ‘curados’, los creadores de Helados Tochtli, Erwin Hoeck y Verónica Vázquez, ofrecen una alternativa para quienes no gustan abiertamente de esta bebida, cuyo producto, además, es amigable con el medio ambiente, pues es servido en hojas de totomoxtle.
Fotos. César Rodríguez
A un año de su emprendimiento, esta delicia artesanal ha tenido buena aceptación entre los consumidores y ya se distribuye en diversos puntos de la entidad tlaxcalteca, Puebla y Ciudad de México.
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Maíz azul y cempasúchil
Entre su variedad de sabores, no puedes dejar de probar el de maíz azul, una combinación perfecta entre la semilla madre y la bebida fermentada. El “enmaizador” utilizado, así como la mayoría de ingredientes, son adquiridos de productores tlaxcaltecas. Por cierto, en el menú también encontrarás el sabor de cempasúchil.
¿Dónde comprar helado de pulque?
Tlaxcala
-La casa de la abuela
-Xanat Capen
-Meztli Terraza verde
-Antigua pulquería “La rayuela”
Puebla y Cholula
-Tierra Sagrada
-Restaurante “Entre bocas”
-Sepan Kafe
-Pabellón Orgánico Postahuane
Ciudad de México
Vanitas Bazar (Coyoacán)
Bazar Eco Madre Tierra (Colonia Roma)
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