Hasta hace muy poco, eso parecía una fantasía que solo ocurría en París o Tokio. Pero la realidad es otra, México sigue deslumbrando al mundo gastronómico y lo demostró en la gala de la Guía Michelin México 2025, celebrada la noche del 3 de junio. Con reflectores, chefs emocionados y brindis entre platos de autor, se anunció lo que muchos esperaban, qué restaurantes en el país serían acreedores a una estrella Michelin.
Estas adiciones se suman al mapa estelar de la cocina nacional, que ya contaba con 16 restaurantes galardonados desde la primera edición de la guía en 2024. Este año, los inspectores de Michelin recorrieron Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Nuevo León y Quintana Roo, en búsqueda de excelencia culinaria. Y vaya que la encontraron.
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¿Lo mejor de todo? Cada uno de estos cinco espacios brilla con luz propia, no por servir platillos rebuscados, sino por apostar por propuestas creativas, con identidad, honestas y profundamente sabrosas. Aquí te contamos qué tipo de cocina ofrecen, para que sepas por qué merecen ese codiciado símbolo de excelencia, para que planees tu próxima escapada foodie.
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Expendio de Maíz (CDMX) — Chef Jesús Salas Tornés
Dirección: Calle Yucatán 84, Roma Norte, CDMX.
Nada de manteles largos ni de reservas con meses de anticipación. En Expendio de Maíz reina la espontaneidad. Escondido en una esquina discreta de la Ciudad de México, este espacio sirve una experiencia tan irreverente como deliciosa: no hay menú, ni carta. Sólo hay maíz, pasión y una sucesión de platillos sorpresa que aparecen uno tras otro en tu mesa hasta que digas “basta”.
La propuesta gira en torno al maíz criollo y la nixtamalización hecha en casa. El enfoque puede ser totalmente vegetariano o incluir carne, según tus preferencias. Tortillas hechas al momento, sopes, huaraches, molletes, tacos, café de olla… cada bocado sabe a México profundo, pero con un giro contemporáneo. Este es un homenaje cotidiano a la cocina del pueblo, donde lo simple se convierte en arte.
Masala y Maíz (CDMX) — Chefs Norma Listman y Saqib Keval
Dirección: Calle Marsella 72, Juárez, CDMX.
Si alguna vez te preguntaste cómo sabría una conversación entre la India, África y México en forma de platillo, la respuesta está en Masala y Maíz. Este restaurante en CDMX es un crisol de culturas y sabores que se sienten familiares y sorprendentes al mismo tiempo.
Aquí no hay etiquetas rígidas, lo mismo puedes encontrar una samosa de suadero con salsa picante, que un tamalcito colado de jaiba inspirado en el chilpachole veracruzano. Esta cocina de fusión tiene alma, historia y una ejecución impecable que le valió su primera estrella. Es un lugar donde el mestizaje no solo se honra, se celebra.
Máximo (CDMX) — Chef Eduardo García
Dirección: Calle Tonalá 133, Roma Norte, CDMX.
En el corazón de la colonia Roma Norte se alza Máximo, un restaurante donde la alta cocina mexicana se encuentra con la elegancia francesa y la innovación internacional. Bajo la batuta del chef Eduardo García, este lugar ofrece tanto un menú a la carta como un menú degustación que parece diseñado para seducir todos tus sentidos.
¿La clave de su propuesta? Técnica impecable y sensibilidad estética. En sus platos conviven ingredientes como el kampachi, el caviar, las trufas y productos nacionales reinterpretados con precisión quirúrgica. Es una experiencia más formal, ideal para quienes buscan una velada sofisticada con alma mexicana y visión global. El reconocimiento de Michelin no sorprende, Máximo lleva años cocinando a ese nivel.
Lunario (Baja California) — Chef Sheyla Alvarado
Dirección: Vinícola Lomita, Valle de Guadalupe, Baja California.
Ubicado dentro de los viñedos de La Lomita, en el Valle de Guadalupe, Lunario es lo más cercano a comer dentro de una obra de arte vegetal. Solo abre en ciertas temporadas del año, lo que lo vuelve aún más especial. Su arquitectura, que recuerda a un invernadero elegante, enmarca una cocina contemporánea que apuesta por ingredientes locales y producción sustentable.
La chef Sheyla Alvarado diseña menús de degustación donde las hortalizas, flores comestibles, mariscos y frutas de la región brillan como protagonistas. Su cocina es un canto a la Baja, pero también un laboratorio de texturas, colores y emociones. ¿Lo tuyo es comer bonito, ético y con una vista de ensueño? Este es el destino.
Olivea Farm To Table (Baja California) — Chef Eduardo Zaragoza
Dirección: Carr. Federal #3, KM 92.5, La Ruta de Vino Valle de Guadalupe, Ensenada.
La tendencia farm to table encontró en Olivea su mejor versión. Escondido dentro de un hotel boutique, este restaurante propone una cocina sencilla pero profundamente conectada con la tierra. Cada ingrediente proviene de cultivos ecológicos y granjas locales, y eso se nota desde el primer bocado.
Su propuesta cambia con las estaciones: lo mismo puedes encontrar un menú vegetal cargado de sabores limpios, que un festín marino con pesca del día y molito blanco. La idea no es deslumbrar con técnicas imposibles, sino con ingredientes puros, cocciones respetuosas y combinaciones inesperadas (como un postre de calabaza con helado de colinabo). El resultado es una experiencia honesta, elegante y profundamente reconfortante.