Actualmente el maíz transgénico ocupa los titulares y genera tensiones comerciales internacionales. Mientras la búsqueda de tortillas hechas con maíz nativo o criollo no es solo un acto de resistencia cultural, también luce como una oportunidad para redescubrir el sabor auténtico de México. Si te interesa apoyar a los productores locales y disfrutar de tortillas bien hechas, aquí te presentamos una guía con algunos de los lugares más destacados para encontrar este tesoro culinario.
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Millimolino
Plaza La Estación, San Pedro Cholula, Puebla
Instagram: @millimolino
En el corazón de Cholula, Millimolino se dedica a preservar y celebrar la diversidad de los maíces criollos mexicanos. Aquí puedes comprar tortillas hechas a mano, además de aprender sobre la historia y el cuidado de estos granos ancestrales. Cada tortilla es un homenaje a las variedades de maíz que han resistido el paso del tiempo.
Raíces Centro Cultural
Av. Pdte. Plutarco Elías Calles 1810, Banjidal, Ciudad de México
Instagram: @raicesccmx | Web
Un espacio que combina arte, tradición y sabor. Este centro cultural y restaurante ofrece tortillas hechas con maíz criollo en un entorno que promueve la inclusión social y la conservación de las tradiciones mexicanas. Una parada obligada si buscas algo más que una experiencia gastronómica.
Maíz Criollo Kantunil
Instagram: @maiz_criollo_kantunil
Este colectivo de productores trabaja en la conservación y reproducción de semillas criollas. Aunque su base de operaciones está en Kantunil, Yucatán, suelen colaborar con otros proyectos en diferentes regiones. Siguelos en Instagram para descubrir dónde adquirir sus tortillas y apoyar su labor de preservación.
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Siembra Comedor y Tortillería
Av. Isaac Newton 300, Polanco, Ciudad de México
Instagram: @siembra_comedor_tortilleria
En pleno Polanco, este restaurante y tortillería se ha comprometido con la promoción del maíz criollo. Además de sus tortillas frescas, puedes disfrutar de una propuesta gastronómica que celebra los sabores tradicionales de México con un enfoque contemporáneo.
Molino Pujol
Benjamín Hill 146, Hipódromo Condesa, Ciudad de México
Instagram: @molinopujol
Un proyecto del renombrado chef Enrique Olvera, Molino Pujol ofrece tortillas, masa, tamales y más, hechos con maíz nixtamalizado de la mejor calidad. Cada pieza es una muestra del compromiso por elevar un alimento básico a un nivel de excelencia.
Maizajo
Fernando Montes de Oca 113, Condesa, Ciudad de México
Instagram: @maizajo
Este molino y restaurante es un homenaje al maíz mexicano en todas sus formas. Sus tortillas son resultado de un proceso cuidadoso de nixtamalización, utilizando variedades de maíz nativo provenientes de diferentes regiones del país. También ofrecen talleres para quienes deseen aprender más sobre el proceso.
Cal y Maíz
Instagram: @calymaiz
Productos de maíz criollo hechos a mano. Aunque se especializan en la venta de productos orgánicos, sus tortillas son la estrella. Síguelos en Instagram para conocer más sobre sus puntos de distribución.
Expendio de Maíz
Yucatán 84, Colonia Roma, Ciudad de México
Instagram: @exp_maiz
Conocido por su enfoque minimalista y sin menú fijo, este restaurante y expendio de maíz ofrece tortillas que celebran la biodiversidad de este ingrediente mexicano. Es un lugar para los amantes de la comida que buscan una experiencia auténtica.
Cintli Tortillería Orgánica
Manzanillo 33, Ciudad de México
Instagram: @cintlitortilleria | Web
Esta tortillería orgánica es un referente en la producción de tortillas de maíz criollo y orgánico. Sus productos son ideales para quienes buscan alternativas sostenibles y saludables sin sacrificar el sabor.