En la nutrición deportiva existen muchos prejuicios y mitos que involucran a la alimentación, parte fundamental para el desarrollo del atleta. Uno de ellos es si pueden o no consumir comida callejera, pero aunque algunos consideren que debe ser limitado y hasta prohibido, en realidad ¡es posible!.
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Solo que hay varios factores que deben tener en cuenta para asegurarse de que sea una opción saludable y segura.
En este caso, Beatriz Boullosa, nutrióloga y presidenta de la Federación Mexicana de Nutrición Deportiva, cuenta que es indispensable que los atletas escuchen a su cuerpo y, si es posible, consulten con un nutricionista especializado para asegurarse de que su dieta apoye sus necesidades de entrenamiento y rendimiento.
“Incluso con el ejemplo de deportistas de alto nivel olímpico como Michael Phelps, quien alguna vez mostró su consumo previo a una competencia de Beijin 2008, con pizzas, hamburguesas y otras consideradas como de alto valor calórico, demostró que con un seguimiento particular se puede, cada caso es diferente”, comentó Boullosa.
Dijo que incluso implementar el uso de platillos locales para los deportistas fomenta el consumo adecuado de nutrientes para sus actividades.
Además saber que todo alimento tiene un valor específico para cada organismo, por lo que la prohibición por estigma o prejuicios no debe ser la norma de los nutriólogos, sino una evaluación detallada de los requerimientos de cada persona, aseguró.
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En este caso comidas tradicionales o callejeras pueden entrar en la dieta, ya que muchos contienen ingredientes que son una buena fuente de energía para el atleta, eso sí, con formas diferentes o sustituciones en elaboraciones.
Por eso aquí te damos algunos ejemplos de platillos y sus aportes y recomendaciones:
Chilaquiles
Son totopos (trozos de tortilla de maíz frita), bañados en salsa (verde o roja), y suelen ir acompañados de diversos ingredientes como pollo desmenuzado, huevo, crema, queso, cebolla y aguacate.
Información nutricional
Proteínas: Los chilaquiles con pollo ofrecen una buena fuente de proteínas, esenciales para la reparación y construcción muscular.
Carbohidratos: Las tortillas de maíz proporcionan carbohidratos necesarios para la energía.
Fibra: Las tortillas de maíz y los vegetales en la salsa aportan fibra, que es importante para la digestión.
Grasas Saludables: Si se añade aguacate, se obtienen grasas saludables beneficiosas para el corazón.
- Por porción: aproximadamente 1 taza o 240 g
- Calorías: 300-400 kcal
- Proteínas: 12-20 g
- Carbohidratos: 35-45 g
- Grasas: 15-20 g
- Grasas Saturadas: 4-6 g
- Fibra: 4-6 g
- Sodio: 600-800 mg
Sugerencias
-Se sugiere que la tortilla no se fría
-Usa tortillas de maíz integrales
-Usa totopos horneados
-Limitar la cantidad de crema y queso
-Aumentar la proteína con más pollo o un huevo pochado.
-Usa menos sal para la salsa y elige ingredientes frescos en lugar de procesados.
-Que se usen aceites de oliva, canola, maíz, maní, cártamo, soya o girasol
Tortas ahogadas
Consisten en un bolillo (pan tipo baguette) relleno de carne (generalmente cerdo), que luego se “ahoga” en una salsa picante de tomate. A menudo se acompañan con frijoles, cebolla y otras guarniciones.
Información nutricional
Proteínas: La carne de cerdo es una buena fuente de proteínas, esenciales para la reparación y construcción muscular.
Carbohidratos: El bolillo proporciona carbohidratos necesarios para la energía.
Fibra: Los frijoles y las verduras en la salsa aportan fibra, que es importante para la digestión.
923.7 kcal = 3,866kj / por 4 porciones
- Carbohidratos 65.3 g
- Energía 923.7 kcal
- Grasas 56.4 g
- Fibra 4.7 g
- Proteína 39 g
- Grasas saturadas 18.9 g
- Sodio 2595.7 mg
- Azúcares 4.7 g
Sugerencias
-Usa menos carne con grasa o elige una versión magra
-Utiliza birote integral y quita todo el migajón posible
-Controla la cantidad de salsa y acompañamientos
-Añade más leguminosas como frijoles como fuente adicional de proteínas.
-Haz la salsa casera con menos sal y utiliza ingredientes frescos en lugar de procesados
Enfrijoladas
Son tortillas de maíz bañadas en una salsa de frijoles y a menudo rellenas de ingredientes como queso, pollo, carne o vegetales. Se pueden servir con una variedad de guarniciones como crema, queso fresco, cebolla y aguacate.
Información nutricional
Proteínas: Las enfrijoladas con queso o pollo ofrecen una buena fuente de proteínas, esenciales para la reparación y construcción muscular.
Carbohidratos: Las tortillas de maíz proporcionan carbohidratos necesarios para la energía.
Fibra: Los frijoles son una excelente fuente de fibra, que es importante para la digestión y la salud intestinal.
Grasas Saludables: Si se añade aguacate, se obtienen grasas saludables beneficiosas para el corazón.
- Porción: aproximadamente 3 enfrijoladas con relleno de queso y salsa de frijoles
- Calorías: 400-500 kcal
- Proteínas: 15-20 g
- Carbohidratos: 50-60 g
- Grasas: 15-20 g
- Grasas Saturadas: 5-7 g
- Fibra: 10-15 g
- Sodio: 600-800 mg
Sugerencias
-Usa menos queso y crema o elige una versión baja en grasa,
-Añade pollo desmenuzado o carne magra
-Usa tortillas de maíz integrales
-Asegúrate de que la salsa de frijoles tenga suficiente frijol entero.
-Haz la salsa de frijoles casera con menos sal y elige ingredientes frescos en lugar de procesados
Tacos al pastor
Generalmente, consisten en tortillas de maíz rellenas de carne de cerdo marinada y asada, a menudo servida con piña, cebolla, cilantro y una variedad de salsas.
Información nutricional
Proteínas: Los tacos al pastor son una buena fuente de proteínas gracias a la carne de cerdo.
Carbohidratos: Las tortillas de maíz proporcionan carbohidratos necesarios para la energía.
Fibra: Las tortillas de maíz y las guarniciones como la piña y la cebolla aportan fibra, importante para la digestión.
Grasas Saludables: Si se añaden guarniciones como el aguacate, se obtienen grasas saludables beneficiosas para el corazón.
- Porción: estimación por taco (aproximadamente 100 gramos)
- Calorías: 150-200 kcal
- Proteínas: 10-15 gramos
- Carbohidratos: 15-20 gramos
- Grasas: 6-10 gramos
- Grasas Saturadas: 2-4 gramos
- Fibra: 2-3 gramos
- Sodio: 300-500 mg
Sugerencias
-Baja la cantidad de guarniciones calóricas como la salsa.
-Añade más carne o elige una versión magra e incluso un huevo
-Usa tortillas de maíz integrales
-Añade más verduras como lechuga y tomate
-Haz la salsa para marinar con menos sal y elige ingredientes frescos en lugar de procesados
-Usa menos aceite para las tortillas
-Acompaña con leguminosas