Una de las palabras más conocidas en la comida popular mexicana, es la ‘garnacha’. El término se usa para aludir a un tipo de platillos que se venden en la calle y que por lo regular van sumergidos en aceite. Se tiene la creencia de que son comestibles con pocos valores nutrimentales, pero en Aderezo nos dimos a la tarea de demostrar que sí existen los antojitos saludables, y a brindarte opciones para mantenerlos en tu ingesta diaria. “México ha sufrido en las últimas décadas una transformación en los patrones de consumo y estilo de vida. El capitalismo ha impactado en la manera de sustentarnos”, cuenta la nutrióloga Mariana Félix.
También comenta que la desinformación que se tiene respecto a la alimentación y su valor nutricional, ha hecho que se alejen cada vez más de sus raíces ancestrales y prehispánicas. Y es que las recetas tradicionales han evolucionado desde los inicios de la época colonial, pues de llevar la conocida Dieta de la Milpa (maíz, frijol, chile y calabaza), se comenzaron a usar carnes en general e ingredientes de origen animal como la manteca.
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Con el ritmo de vida actual, en ocasiones es imposible cocinar o transportar alimentos, y se opta por las alternativas callejeras, que son económicas y versátiles, aunque tienen fama de no nutrir y generar sobrepeso. “El concepto ‘saludable’, es diferente para cada persona; un alimento lo es cuando cubre las necesidades energéticas, es accesible, y equilibrado. Sugiero que lleven los mayores grupos de alimentos posibles, es decir, fibra, proteína, carbohidratos y grasa”.
Quizá el verdadero problema radica en los alimentos etiquetados, “México es el primer consumidor de ultraprocesados en América Latina y el cuarto a nivel mundial”, menciona Fernanda Alvarado del Bien Comer. Y es que el 30% de las calorías que se consumen en el país, provienen de productos y bebidas azucaradas. “La ingesta excesiva de ultraprocesados daña no solamente nuestra salud, sino también promueve la pérdida de la identidad cultural”, cuenta. Se dice que todo en exceso es malo, y aquí radica la importancia de estar informados sobre cómo mejorar la alimentación, mantener una rutina de ejercicio, y llevar todo esto de la mano con un especialista. Visita Aderezo, hallarás recomendaciones para lograr un estilo de vida sano.
Fernanda Alvarado nutrióloga del Bien Comer sugiere acompañar los antojitos de esta manera:
- Tacos: La clave está en el contenido y con una sola tortilla que no esté frita.
Sí: Tinga, huevo, pollo, bistec, hígado, picadillo, chile relleno sin capear y cecina. Complementos como nopales, verdolagas y rajas sin crema.
No: Chicharrón, chorizo, chuleta, longaniza, cochinita, pastor, salchicha, papa y mole. Así como gratinados o capeados.
- Tlacoyos: Debido a su alto contenido de proteína vegetal, se cree que son el antojito más saludable,además, contiene vitaminas y minerales esenciales, así como antioxidantes.
Sí: De haba, requesón, frijol o alberjón. Acompáñalos con quelites o nopales.
No: Fritos, con crema o gratinados; evita los rellenos de chicharrón.
- Quesadillas: Al igual que en los tacos, aquí hay que darle importancia al guiso.
Sí: Hechas al comal, de champiñones, huitlacoche, flor de calabaza, tinga (pollo o res), picadillo, rajas, carne deshebrada, requesón o quesillo.
No: Fritas y de guisados como papa con chorizo, chicharrón o sesos. Con crema.
- Esquites: Además de ser el antojo de media tarde por excelencia, pueden ser nutritivos, siempre y cuando los consumas con la preparación tradicional.
Sí: Comerlos por la tarde, porque en la noche pueden provocar acidez y reflujo.
No: Agregar crema o mayonesa, y el exceso de quesos o sal.
- Tortas: Cuida el tamaño y procura que la medida sea de un bolillo mediano estándar.
Sí: Aderezar con mostaza y chiles chipotle o en vinagre. Acompaña con aguacate, pierna de cerdo, quesillo, queso fresco, huevo y pollo.
No: Mayonesa en exceso. Queso de puerco, salchicha, jamón, chorizo, empanizados y queso amarillo.
Setadillas Doña Vero
Quesadillas fritas inspiradas en las tradicionales de sesos que venden en los mercados, pero estas son preparadas con setas y avena
Ingredientes:
- 1 taza de avena
- 2 kg de setas
- 1 manojo de epazote
- 1 kg de cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceite vegetal (el necesario)
- Sal al gusto
Modo de preparación:
- Picar finamente cebollas, ajos, epazote y setas
- Colocar en agua hirviendo la avena y cocer
- Sofreír ajo y cebolla en una cacerola
- Incorporar setas y epazote
- Sazonar con sal al gusto
- Agregar avena, una vez cocidos los ingredientes
- Machacar todo con un aplastador de frijoles para que se integren los ingredientes; quedará una pasta homogénea
- Verificar el sabor del epazote y sal
- Colocar una cucharada o dos de la pasta en las tortillas
- Sellar las quesadillas con palillos de madera para que no se abran al freírlas
- Colocar en aceite vegetal hirviendo; puedes usar freidora de aire
Tip: Distingue el epazote del cilantro y el perejil; debe tener hojas dentadas
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