Este fin de semana, se llevo a cabo la novena edición del Festival de las Paellas de la Universidad Anáhuac, organizado por la facultad de turismo y gastronomía, con el objetivo de fomentar la participación y convivencia de la comunidad universitaria entre profesionales y amantes de la gastronomía, a través de una sana competencia donde se pusieron a prueba las habilidades y creatividad a la hora de cocinar.
Este año participaron una decena de recetas en las que el sabor mexicano fue protagonista, pero también hubo propuestas más sofisticadas como la paella negra y sin dejar de lado la tradicional valenciana.
“La paella es un platillo que requiere de ciertas “reglas” para prepararla, como por ejemplo, el arroz tiene un especifico grosor para que sea paella, así como su cocción, eso es lo que la hace especial”, contó la chef Erika Chulini del equipo Le Cordon Bleu que cocinó una paella negra con tinta de calamar y los camarones fueron el ingrediente estrella.
Otro de los equipos participantes, estuvo conformado por una familia cuya receta de la paella ha pasado de generación en generación, así mismo, todos han sido egresados de esta universidad. Llamados como la “paella de tete”, la familia Dabrowski, preparó la clásica paella donde los ingredientes principales fueron chícharos, pimientos, pollo, camarones, almejas y pollo. Su sazón y amor por la gastronomía fue suficiente para conquistar al exigente jurado y convertirse en los ganadores de la tarde.
“En realidad yo no sé porque se empezó a formar la tradición cocinar paella en la familia, pero ha pasado de generación y generación y este platillo ya forma parte de nuestra herencia familiar que ahora se la inculcamos a mis nietos”, comentó Cristina Dabrowski.
De su opinión acerca de este festival compartió, “Es una actividad muy divertida, de hecho cuando la cocinamos en casa es lo mismo, todos colaboramos para prepararla, y ahora hacerla en la universidad donde estudió mi familia, es muy gratificante”.
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Para evaluar cada una de las recetas que se prepararon en la explanada principal del campus norte, se contó con la presencia de un jurado calificador, conformado por reconocidos chefs entre los que destacaron:
- Chef Aquiles Chávez, chef embajador de USA Rice México, propietario y chef ejecutivo del restaurante Sotero
- Chef Mauricio López Suárez, Chef Ejecutivo de Grupo Castellano
- Chef Giusseppe de Pasquale, chef ejecutivo de USA Rice México
- Andrés Calderon, presidente de la Cofradía Nacional del Arroz
- Chef Alberto Díez de Urdanivia, vicepresidente de la Cofradía Nacional del Arroz
- Chef Alan González, secretario la Cofradía Nacional del Arroz y propietario del restaurante Casa Moras
“Vamos a evaluar, textura, jugosidad, cocción del arroz y de la proteína, todos estos elementos son fundamentales para que sea una buena paella pero a la mexicana, ya que aquí se utilizan diferentes verduras y proteínas, porque no podemos remontar a la paella original, por el simple hecho de que el concepto e ingredientes son distintos, empezando por el arroz que en España se utiliza el calasparra o bomba y hoy utilizaremos el arroz parbolizado”, dijo el chef de Pasquale a Aderezo.
De la influencia de este platillo en la cultura gastronómica nacional, comentó, “es un denominador común para que se reúna la familia, para mi es un plato muy fácil de hacer y muy rendidor”, finalizó.
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